天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

本次我们用葡萄干培养出来的酵母，用葡萄干培养的比较方便，也是适用较为广泛的。大家都知道天然酵母较为繁琐，但它的风味比一般的面包更好。也属于较健康的一种面包，这几年，一直受到大家的热棒。

好了，说了半晌，大家最想知道咱们的配方是吧？现在一一来告诉大家。看此篇文章的都说明大家是有功底的，培养酵母那一段我就省略了，但有一点大家要注意，必须要干净、消毒过的玻璃瓶。（必须是烧开的凉开水1：1.5制作）

第一步：主面团 高筋粉1275g 低筋粉375g 冰水 1020g 盐23g 蜂蜜5g 天然酵母种1050g 葡萄干600g

第二步：先把高筋粉、低筋粉、天然酵母种放入搅拌机搅拌均匀。分次加入冰水和蜂蜜，打至5成加盐。

第三步：继续搅拌至面筋充分拓展即可（如图）

第四步：加入葡萄干搅拌均匀

第五步：将打好的面放到操作台松驰30分钟（大家一定在松驰的时候用保鲜膜包住，防止水份流失），在这里我就没拍用保鲜膜盖住的图了。

第六步：分割成每个300g，搓圆醒发40分钟。

第七步：整形，发酵1.5小时（天然酵母发酵的时间稍微较长，大家要耐心等待，如发酵时间不够，烤出的面包无论在口感还是体积上都达不到效果。）

第八步：从发酵柜里取出烘烤，以上火220   下火200 （预热好后面包进炉先喷水） 约烤25分钟。OK，整个制作完成，香喷喷的天然酵母包到嘴啦！

　对于喜欢做面包的朋友来说，天然酵母是多么充满魅力的东西啊。从前，我总是认为培养天然酵母很不容易做，所以也没有信心尝试。当我鼓足勇气的时候才发现，培养天然酵母其实并不难，就像轻轻推开一道虚掩的门。

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