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刘科元烘焙学院烘焙天下游之--日本站

作者:刘科元烘焙学院发布时间：2017/3/7 阅读次数：2704 字体大小: 【小】【中】【大】

近年来我国烘焙食品工业获得长足发展，已成为食品工业中最普及与人们日常生活最密切的行业之一，比较于亚洲其他国家以及欧美国家烘焙市场，中国的烘焙市场显然非常年轻，消费者选择产品的动机也各有所需。我国将致力于提高烘焙行业综合力。为此我国烘焙行业者更需要借鉴不同发达国家管理经验及技术，日本烘焙文化亦是我国烘焙行业企业学习借鉴最好的对象之一。因此,刘科元烘焙学院与海峡两岸技术交流研究会一起联合举办了2017年烘焙天下游第一站-日本烘焙文化探索考察团，并由刘科元烘焙学院执行会长刘科元、台湾蛋糕协会荣誉会长，于日本果子專門學校毕业的叶丰泱老师、海峡两岸技术交流会秘书长彭贤枢亲自带队，探索日本烘焙文化！

刘科元烘焙学院考察团以探寻烘焙文化经验之路、精髓之道，深入学习，吸收精细化管理方式、优良产品等为宗旨，让中国烘焙企业能更好地为消费者服务、为烘焙业增鲜从而走进日本烘焙之旅。

在这次对外学习交流中，刘科元烘焙学院赴日考察团一行参观了日本国际烘焙展览会MOBAC SHOW以及小山进甜店“Patisserie es Koyama”，这2个地方是日本烘焙最具代表性的。始于1971年创办的MOBAC SHOW有着最高水准的质量和可靠性，是业内公认的为面包与点心行业做出贡献的专业国际贸易展会。MOBAC SHOW至今已经成功举办了24次，具有辉煌的成绩。作为将面包点心制造业所需的所有机械、设备、器具、原材料和资材等齐聚一堂并对外公开展示的专业商业展览会，MOBAC SHOW得到了日本国内外的高度评价，而且也受到发展显著的亚洲地区同行的极大关注。日本烘焙考察团负责人表示：来日受益匪浅，会更好地将资源引进。为烘焙界日后的大发展奠定下坚实的基础。而小山进甜店“Patisserie es Koyama”，主要经营糕点和烘焙食品，以其独特的蛋糕卷名声大噪。而最有特色的要数Patisserie es Koyama的布局了，蛋糕店于2003年开张，经营模式独特新颖，为中国烘焙店面经营起到了创新启蒙作用。店内主要以点心部与咖啡店两种形式经营。通过截然不同的管理模式分配出各自的菜单与工作人员其理由是因为经营者主厨的小山进先生觉得“如果用这种方式经营的话，应该会很有趣”。所以是第一个采用这种此方式的主厨，为此对中国的烘焙发展也提供了好的灵感借鉴。

刘科元烘焙学院考察团一行还参观了东京国際フード製菓専門学校，并代表刘科元烘焙学院赠送纪念品给菓子学校，并进行深层交流以及参观学习！东京国際フード製菓専門学校以“健康”、“安全”的角度来教授到「点心/面包/料理」，并且经营感觉也要均衡地掌握的人才是必要的。烘焙业界需要的力量，那是制作技术的高度以及可以开发更多创新流行烘焙产品的力量！学校很早就为了这样的社会需求，开始实施将理论与实践相结合的教授模式。学校一直秉承这个理念，让食品·制面包业界与时代共同进化着。

参观期间，学校校长広瀬道十分热情亲自接待了协会考察团一行，并带领刘科元烘焙学院赴日考察团一行介绍了学校的烘焙历史文化，所到的每一处的烘焙设施整齐先进、各细节做的非常出色，高度精神化的教学模式和设施无不让人叹为观止！并且在校学习的学生素质很高，上课认真严谨，下课活泼热情，与考察团十分欢快的沟通交流学习，非常值得借鉴学习！此次之行亦是为了搭建中日烘焙界一个友好的交流平台。让国人能了解学习更多日本烘焙文化精髓以及先进技术和经营管理方面的新思维，从而推动国内烘焙业的快速发展。

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在这次考察学习交流中，日本烘焙行业严谨的匠人精神态度让刘科元烘焙学院考察团印象深刻。从烘焙学习萌芽起步以至于市场销售，都给予我国烘焙行业的借鉴之道，而如今现在烘焙行业正在朝规模化发展，扩大趋势很快，很多知名企业都在加快店面的投资经营，一定程度上拥有更多的窗口，也就有了更多市场资源，市场预计烘焙行业在未来10年将保持持续发展，作为经济发展所浮现出新的市场空间，其发展趋势蓬勃可现！

来源：刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

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