“最近有开店学员在问，为什么他做的面包根据所学的配方，不能做出学习时的口感呢？”首先，这个问题问的很好，也许很多学生或者外面的师傅们，都有遇到过这种情况。小林现在来为大家解答：1、不同品牌的面粉，吸水量与口感不同;2、不同等级的面粉吸水量与口感不同;3、打面时，根据制作不同产品而掌握好筋度（这个在教学时候老师都有示范）;4、发酵要比原来的2倍大。所以，掌握好方法后，大家要对不同品牌的面粉做个测试，以达到最佳的效果。

而最近我也发现一些问题，就是理论的重要性，大家不要置之度外。理论也许被大家觉得会有些枯燥，但是，只要你带着很多疑问来上课，那么，能解决工作中的难题。在学习过程中，老师为什么会反复同一个问题，为的是就加深大家的印象让大家铭记于心。

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到这！很多同学会有疑问，到底怎么选好的面粉呢？以下有三点：

看：  优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。  

闻：  手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。  

摸：  优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。  

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---最近小林看到的理论

同样也是学生有问题小林的问题。大家都知道，面粉中含有大量的蛋白质，做面包蛋糕的高筋粉、低筋粉也与面粉中所含的蛋白质有关，蛋白质含量越高的面粉，加水结合形成的面团，就成了韧度越大，膨胀度也增大。（这样说大家应该很好理解）

还有在教学过程中，老师会讲道：高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉用来做面包（筋度大），中筋粉用来做点心，低筋粉用来做蛋糕和饼干。

所以，要把面包玩弄于股掌也非常简单，了解面粉的特性、发酵、整形、烤制的关系.零基础的孩童们，不要嫌老师们“麻烦”，那是老师对你们负责，每天制作完作品后，回顾今天所学的。每天带着问题来上课，一定事半功倍！

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