深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校讯：据我所知，在中国的民间传说，糕点自有高子高孙之含义。糕点之所以为甜，是因为甜甜蜜蜜，糕点之所以为圆，是因为团团圆圆。走房亲朋好友自然少不了糕点。但随着社会的进步，丰富了人们的饮食，不仅在春节自己自制糕点，还在外面购买一些西点，换换口味。

   春节临近，糕点又将进入销售旺季。今年天津市场上的糕点在档次和品质上均呈上升趋势，记者日前在好利来旗下黑天鹅天津旗舰店看到，上千元的一个蛋糕，2、30元的面包也不乏人问津。无独有偶，记者在桂发祥旗舰店看到，桂发祥推出的精品津味小八件，使原本几块钱一斤的“白皮儿”卖到了几块钱一个，让传统的“白皮儿”上了一个档次。天津市糕点协会会长高树山表示，随着消费者对食品安全和质量的要求在不断提高，在烘焙行业，不管中点还是西点，如今中高端糕点都是市场发展的重点，目前天津中高端糕点市场至少还有50%的发展空间。看来商家需要多花些心思，全方位提高产品品质，让普通面包点心也能点石成金。

　　高端糕点 “高”在哪里

　　高树山表示，任何行业都需要金字塔塔尖，以往天津蛋糕行业就是缺乏塔尖。随着一个个高端品牌的进入，更能带动天津糕点行业的发展。那么这些高端糕点究竟高在何处呢？

　　走进新开业的好利来黑天鹅旗舰店，一个巨大的四层天鹅蛋糕让人叹为观止。这个由99只天鹅和999朵雏菊制作而成的蛋糕价格也让记者数了半天位数——199.9999万。与之相配的店面装修得如同五星级酒店，服务员也都训练有素。店内所销售的蛋糕和面包也几乎都是市面上见不到的款式，而价格当然也称得上高端。一个看似很普通的圆形面包售价25元，对此记者十分好奇地问了面包的制作师傅，这个普通的面包好在哪里？黑天鹅的程钢师傅表示，你可别小看这些面包，每一个都非常的与众不同。以这个圆面包为例，这么小的面包里面包裹了整颗进口青蛇果，而蛇果里面是由进口芝士和鲜柠檬调制的馅料，最后在面包上覆盖了一片由蜂蜜泡制的橙片，各种丰富的口味层层传递到人们的味蕾上。还有一款切片面包，售价在36元，这个面包的精妙之处就在于，在经典法国面包的基础上加上了马斯喀帮乳酪和美国山核桃仁，每一粒都非常的大，因此吃起来十分过瘾。 至于镇店之宝那个199.9999万的婚礼蛋糕，则是因为蛋糕上每只天鹅都形态各异，需要凭借蛋糕大师丰富的灵感和高超的技艺，用两个小时才能完成一只；而完成一朵雏菊，则需要5分钟，完成999朵雏菊需要83小时。

　　对此高树山表示，以前很多人觉得巴黎贝甜就已经很高端了，现在又来了一个黑天鹅，巴黎贝甜只能算中高端产品了。高端产品无论品牌、店面环境、服务还是产品的品质都高人一筹，在这种地方购物，已不再是买商品的本身，其产品附加值是无可比拟的。以前天津只有一些五星级酒店可以购买到高端西点，但是这个市场面非常狭窄，随着黑天鹅等门店的开业，越来越多的老百姓都可享受到这种高端服务。

　　中端市场还是主流

　　金字塔尖毕竟是少数，目前天津市场上，中高端糕点企业还是主流，能占市场份额的40%以上，津乐园、好利来、米旗、金凤呈祥等连锁品牌店已经达到300多家。不过高树山表示，目前这部分天津市场仍有50%的份额。这部分是最受普通消费者青睐的店，虽达不到最高端，但其产品的品质、品种、口味以及环境都还是非常吸引消费者的。据高树山介绍，目前面包、蛋糕的主要消费群体是职场白领和学生。学生对面包的需求就是口味的新鲜，这些家面包店几乎都有几十种甚至上百种的产品，而且这些面包在造型上也都在不断的创新，从5、6元到10元左右的价格，一般学生也都是可以承受的。而白领则更注重生活的品质，这些面包店从环境到产品包装，都透着小资情调，比如巴黎贝甜的大纸袋既环保又时尚，蓝色的蛋糕盒犹如漂亮的礼品盒。米旗的芝士蛋糕，简单的图案，点缀几颗红红的草莓，样式非常洋气。

　　不少中高端的产品也都在不断升级，力求为消费者提供更高品质的产品。北京品牌味多美蛋糕奶油原料从12月开始全部使用天然乳脂奶油。专家介绍，制作蛋糕所用的奶油分为天然乳脂奶油和植脂奶油，两者都具有营养、鲜美、健康的特点。但相对人造植脂奶油，天然乳脂奶油由于是从天然鲜牛奶中提炼而来，而且无任何人工添加剂，在营养、口感、味道等方面更胜一筹。好利来也全面升级店面，新兴路的店铺扩大了休闲区，面包店也兼顾了咖啡厅的功能。

　　中式糕点正在全面升级

　　西式糕点虽然占糕点市场的主流，但中式糕点也有相当的市场份额，约占30%左右。这部分的消费者主要是中老年群体，传统的口味、传统的工艺都是那么的熟悉。在桂发祥、大桥道、桂顺斋等门店，都可以买到口味相当地道的中式点心。不过中式点心的档次普遍偏低，对于包装、口味要求高的消费者来说，有些难以满足。为此桂发祥全新打造了“全素津味小八件”，保留了传统“白皮儿”的纯手工工艺以及“福禄寿喜”等各种形状，不过在饼皮、馅料以及包装方面都全面提升。饼皮一改以往传统猪油配制，使用了酥油，使得饼皮更加清爽酥口。馅料也都成了加强版，五仁、百果、豆沙、椒盐各个馅料十足，并且降低了糖分，更适合现代人的口味。在包装上，每一个“白皮儿”都有独立包装，既卫生又延长了保质期，精美港式点心包装也让中式点心变得非常时尚。

　　对此高树山表示，目前随着人们生活水平的提高，老百姓吃点心几乎都是当零食吃，很少有人是为了果腹的。因此提高中式点心的品质，让点心的口感更好，而且更加有利于健康是消费者非常关注的。此外中式点心销售的高峰期就是春节期间，而送点心又是天津人的传统。这种包装精美、口感好的中式点心对于消费者来说就很有需求。