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全球招牌Cheese评选大会

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/2/29 阅读次数：3000 字体大小: 【小】【中】【大】

尝过王致和臭豆腐吗？这种名为Munster的法国奶酪与之相比，绝对属于“没有最强，只有更强。”

Munster 法国门斯特奶酪

尝过王致和臭豆腐吗？这种名为Munster的法国奶酪与之相比，绝对属于“没有最强，只有更强。”在外表上它并不像臭豆腐那样具有杀伤力，而是呈现柔和的浅黄色，绝大部分内部有很小的气泡，周围是一层金黄色可以吃的外皮，类似常规的奶酪蛋糕。但只要轻轻切一小块（友情建议你不要贪心），放入嘴里，在极其柔软的口感之余，一股浓郁的臭味立即蹿升出来，需要屏住呼吸几秒，才能再感受到其中蕴含的奶香。

欧美人对cheese的热爱从吃法上就能看得出，它是面条辅料，是零嘴，是火锅主角，也能用手指直接蘸了塞进嘴巴。这种奶酪适合各种方式吃，当然最彻底的，还是直接塞进嘴里，感受它的软滑口感。由于此物过于强烈，专业人士并不建议搭配任何葡萄酒来食用，因为无论如何都会被它盖过去，此理和臭豆腐配白粥有异曲同工之妙。

Pecorino 意大利绵羊奶酪

Pecorino奶酪颇为特别，它是意大利产奶酪的一个种类，用绵羊的乳汁发酵而成，味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之间，相对质地比较温和，很多对牛奶过敏又爱吃奶酪的人都会选择购买它。

这种奶酪的起源很有历史，早在古罗马时代，人们就用核桃叶包住放进橡树桶或葡萄酒桶里，把这些叠起来，再盖上一层清香的香草或维纳切（Vinacce，葡萄酒制作过程中被榨干水分的葡萄）。不仅能使Pecorino奶酪保存三个月之久，还为它增添了果物清香。所以说起来，无论空口吃还是夹在面包里都很适合，搭配葡萄或无花果酱在口感上更为清甜。

Brie aux Truffes 法国松露花皮软奶酪

法国的奶酪许许多多种类，而Brie则是最具代表性的一种。每当人们将它介绍出场时，总会称为奶酪国王或皇后——不论它到底在比喻里是男是女，这种产自法国Brie地区的奶酪都很得人心。

它最早制于17世纪，传统的保存方法是在切开那面放上一块干净的纸板，以阻止奶酪流动，再把它储存在阴凉地方或放在冰箱里。切记成熟后的Brie仅有几天的保质期，如果是完整的密封包裹可以冷冻大约6个月，一旦被切开，最好尽快食用。一般来说，年轻的Brie奶酪质地紧实，外皮是白色，而成熟以后，则有一点点变成棕色，有海绵质地，内部呈现象牙色，质软味咸，奶香浓郁，也包含泥土的清香和烤坚果的香气。

法国人喜欢的吃法包括裹上鸡蛋和面包屑后油炸，以及放入Pastry酥皮利轻微烘烤，夹法棍面包一起吃。此外还可以在Brie里加点花样，比如来点松露——此款Bire aux Truffes的受欢迎程度简直超乎想象。尤其切一小片硬皮面包夹上，一起送入嘴里，那种柔软的咸鲜与面包带点甜味的扎实口感融合在一起，非常顺口。通常情况下建议用清淡起泡酒予以搭配。

Reblochon 法国勒布罗匈奶酪

Reblochon 奶酪是法国北部勒布罗匈区最受欢迎的奶酪。因为邻近瑞士，总让人觉得其口味和瑞士奶酪差不多，以带有坚果味著称。如果从接受度上来说，它也许是最容易被中国人喜爱——闻起来味道比较淡，酪体很软，吃到嘴里就能迅速融化，非常香滑，截然不同于法国人一向青睐的浓重口味。在外观上，淡色外皮的比较淡，而深重偏褐色外皮的则相对浓郁。

除了抹面包吃，清淡的Reblochon奶酪也适合用来制作奶酪火锅。首先用它搅以白葡萄酒，然后放在锅里用火烤到均匀。把切好的面包块用特制的铁钎插住，往热乎乎、软绵绵的流质Reblochon奶酪里蘸足，趁热放进嘴里。无比温暖满足。

另外还可以把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，在菜单上写作Raclette的奶酪卷肠就大功告成了。搭配口感清新的阿萨瓦白葡萄酒、水果口感的薄酒莱红葡萄酒都非常适合。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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