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使用食品添加剂应坚持“必须原则”

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/4/10 阅读次数：2508 字体大小: 【小】【中】【大】

卫生部拟撤销38种食品添加剂，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种着色剂位列其中。湖南省疾控中心吴传业教授表示，长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。

　　从苏丹红、柠檬黄到瘦肉精、三聚氰胺，几乎每种非法添加剂为公众熟悉的过程，都伴随着一起起骇人听闻的食品安全事故。在非法添加已近乎让人们谈之色变的现实下，对食品添加剂进行批量撤销，从源头上减少食品添加剂的使用乃至滥用，无疑是个好消息。也许冰激凌不再那么鲜艳夺目，也许糖果糕点的颜色不再那么丰富多彩，但于安全而言至少可以让人放心许多。

　　面对一次次食品安全事故，总有专家不厌其烦地谆谆教导，食品添加剂并非罪魁祸首，真正可怕的是非法添加。从理论上来说，这当然没有错误。可问题在于，在食品添加剂五花八门得让人眼花缭乱的当下，作为普通消费者又怎能完全清楚哪些是合法添加、哪些是非法添加呢？再说，生活常识告诉人们，很多化学物质虽然属于安全范畴之列，但谁能说对人体健康绝对没有影响呢？专家对着色剂的风险提示，其实已经是个最好的证明。

　　不必否认，现代工业化的食品生产，早已离不开食品添加剂的存在。没有食品添加剂，干硬的面包可能让我们无法下咽，没有食品添加剂，更多食品也许根本出不了厂门就已经变质。改善食品品质、延长保质期是食品添加剂出现的理由，更应该成为其存在的唯一理由。也就是，食品添加剂的使用与否本来就应该坚持“必须原则”，只有确实有利于食品生产、运输或者营养增加，而且非加不可的添加剂，才应该被允许添加。

　　坚持“必须原则”，意味着食品添加剂理应建立必要的退出机制。食品生产工艺是个不断更新和改进的过程，随着新的技术手段的实现和运用，有些原来必须的添加剂也可能变得可有可无，那么当然应该及时退出。坚持“必须原则”，也意味着要防止合法添加剂的非法使用。也许添加剂本身是合法的，但并不代表所有食品中都需要添加，对于并非出于生产必须而仅仅缘于经济目的的越界添加，同样必须坚决制止和严厉打击。

　　食品安全大于天。虽然就现状而言，绝大多数食品安全问题都属于非法添加，但应该看到，添加剂问题不同于一般的假冒伪劣，究其根本，食品添加剂更关乎对未知领域的探索，是否有害还需要接受实践的检验。现在无害不等于永远无害，现在必须也不等于永远必须。从这个意义上来讲，添加剂本身也是在不断更新和淘汰的，而在这增减变化之中，坚持“必须”理应成为维护食品安全的基本要求。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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