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慈溪：桥城蛋糕店“争蛋糕”

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/4/17 阅读次数：6046 字体大小: 【小】【中】【大】

　新型蛋糕店：走混搭路线

　　走进面包新语、拉那巴米以及新美心这些新开的蛋糕店，你会发现这已不是传统的模式。这些初来乍到的蛋糕店通常喜欢走混搭路线，除掉传统的柜台外，里面还设置一些专门雅座，饮料单上不仅有各色咖啡，还有受大众欢迎的奶茶等产品，俨然是个小型的饮料吧。有的甚至还放有书报架，有报刊和精美杂志供顾客免费翻阅。一些比较小的门店则会放上专门的冰柜，从饮料到零食，让面包店一角更像是一个小型“杂货铺”。而比较大的门店里，还会有一个开放式的工作间，顾客甚至可以直接看到新鲜面包出炉。当然，这些店里销售的蛋糕价格普遍比一般门店的价格要高，面包单价最低都要4元，贵的甚至达到十几二十元。

　　事实上，除了蛋糕店“不务正业”地卖起饮料以外，饮料店也搞起了“副业”。在新开的咖啡店“星巴克”里，虽然咖啡占了主角，但收银台旁也专门设置了面包甜点柜台。记者注意到，不少消费者在买咖啡的时候，也会顺带买些蛋糕。工作人员告诉记者，虽然这里咖啡类饮品是主角，但蛋糕、面包的销售情况也不错，有几款蛋糕一天就能卖四、五十份。

　　而无论谁唱主角，这种“蛋糕+饮料”的混搭经营模式的确吸引了不少年轻人。“蛋糕店里卖咖啡的模式出现，更可以说已成为一种生活情调。”“绿姿”西饼慈溪区域总负责人陈女士告诉记者，虽然店里的专座并不多，但很多顾客都会来店里度过下午茶的时间，碰上休息日，经常是一座难求。她还告诉记者，目前只有天九街的分店有饮料吧，但其他的分店也正在考虑增设，一有合适的机会也将提供饮料吧。

　　传统蛋糕店：走经济实惠路线

　　在金山菜场附近一家门面不大的西点店里，记者看到，店内出售的蛋糕、面包其实都与许多品牌连锁店内销售的差不多，但售价却便宜了不少。店老板告诉记者，其实他们的很多品种都是效仿品牌连锁蛋糕店的，价格优惠不少。比如同样一个最普通的菠萝包，品牌店里动辄四五元，最贵的要卖到6元，而这里只卖3元。不过蛋糕店生意并不算特别好，甚至还有下滑的趋势，“感觉没前几年生意好了。”

　　记者也问及为何不索性重新装修门店再抬高蛋糕价格，老板告诉记者，改造起来投入成本太大，加上现在蛋糕店竞争如此激烈，装修后也不一定就能吸引人气。他还告诉记者，那些规模和名气都比较大的蛋糕店一般会选择最好的路段开店，员工也比较多，因此投入费用相当大。而像他们这种社区店，店租、人工成本、管理成本等都比较低，所以价格上也有优势。

　　“其实我们主要做的是单位团购业务。”三北大街上的一家社区蛋糕店的老板告诉记者，虽然蛋糕店的生意并不算特别好，但单位业务相对较稳定，而散卖商品因为价格便宜也能吸引一部分附近居民，所以总体来说自己店的竞争压力并不算大。

　　关键在提升自我品质

　　记者也随机采访了一些居民，问及大家对蛋糕店的选择，发现市民们都各有各的想法。但“便宜没好货，好货不便宜”，倒是成为了消费者的共识。市民赵大妈说，她经常去社区蛋糕店买面包当早餐，“这里的面包挺便宜的，很经济实惠。”但她也说，自己儿子就不喜欢吃这里的蛋糕，觉得样子做得没有品牌蛋糕店的好，“但那些有牌子的蛋糕价格也贵啊，你看社区蛋糕店的生日蛋糕只要百来块，那些大的店都要卖两三百块。”而市民张先生倒是经常去单位附近的一家连锁店里买面包当早餐，“这家店生意好，很多东西到晚上就卖完了。另外，这家店还能提供DIY蛋糕服务，有次家人过生日还专门去做了个蛋糕，感觉他们的材料都还蛮新鲜的。”

　　看来，对于小蛋糕店来说，如果光靠打“价格战”已无法立足，好口味加好质量也很重要，要想在蛋糕市场分得一杯羹，或许该多动动脑筋。不过，业内人士也指出，虽然现在新的大型蛋糕店都喜欢走混搭路线，通过搞副业来增收，但对蛋糕店本身来说，最重要的还是提高蛋糕质量。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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