好的蛋糕网讯：2011年底，曾有一种叫做翻糖蛋糕的新式美食在杭州城里喜滋滋地冒泡。据说，它最初进入人们的视线，因为在威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上，就是用它来招待各国贵宾的；之后，湖南卫视的《快乐大本营》又拿它来做话题，于是，翻糖蛋糕的名声在国内大涨。

     时移事异，时隔一年多，杭州烘焙界又起新涟漪，更高级的技艺像魔术师手中的扑克，被几个烘焙达人玩得出神入化。
翻糖蛋糕不再像雕塑 它可做成一朵仿真花
     还是要来絮叨下这种翻糖蛋糕，它的英文名叫Fondant Cakes，发源地在英国，又有人称它为艺术蛋糕。这种翻糖蛋糕的最大特点就是延展性和可塑性极强，不同于我们常见的忌廉和奶油蛋糕，它以翻糖为主要原料，替代了传统的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，从而做出各种华丽、精致如艺术品般的造型来。
     可以这样说，但凡你所能想象得到或想象不到的造型，都可以在翻糖蛋糕上实现。在2012年里，我们曾见识过被制作成高跟鞋、LV包、单反相机、哈雷机车、咸蛋超人、蜘蛛侠等各种造型的翻糖蛋糕。而在2013年的立春，我们在微博名为“逗号的悠酱”的微博里，看到她花了11个小时用糖做的蕙兰。那花瓣颤巍巍地舒展着各自不同的弧度和美丽，色泽时虚时实，是那么逼真，仿佛正散发着幽幽的芬芳。
   “逗号的悠酱”，在杭州的烘焙圈子里，大家都叫她小悠。她是全职太太，念书的时候学的是工业设计，结婚后爱上了烘焙。素来唯美的小悠越学越专业，以至于前些时候，她还特意去香港铜锣湾的一间西点学校突击提升了一个星期。在这7天里，她学得很辛苦，学校是全英文授课，学费是港币300元/小时，她每天得学做十几个小时，而这朵蕙兰就是其中某一天的成果。
     小悠说，这是一种英式糖花艺术，也是翻糖工艺的一种，和以前相比，现在这种先进的糖花工艺显得更为精致，栩栩如生，它的最大优点就是可以替代有毒或容易引起过敏的鲜花来装饰蛋糕，还可以集合反季节、跨地域的品种，颜色造型随喜。而在蛋糕吃完后，这朵美丽的花依然可以保存很久，不仅很有纪念价值，还能让送礼者显得异常有心意和新意。
   糖花的制作原料依然是糖膏，只是它的配方小悠经过了无数次尝试，才找到了真正适合它的方子。在制作过程中，要求制作者的速度一定要快，一气呵成，否则花瓣干了、硬了，这朵花也就废了。从制作花心，到用一根极细的擀面杖擀出薄薄的一片一片，放入大中小三种不同型号的模具中压出大小不同的花瓣，接着用专业的压纹笔在花瓣上做出仿真的纹路，到最后将花瓣放到碗里整形出自然的弧度以定型，制作一朵糖花，总耗时需11个小时以上，而小悠做的另一朵牡丹花，整整花了15个小时。
烘焙原来可以这样玩 烘焙达人说这将会很流行
   除了做糖花，小悠还曾用翻糖的另一种技艺——蛋白糖霜做过一个镜框。那镜框是她为好友做的一件结婚礼物，它像是一本打开的书，里面呈现着一件迷你型的婚纱和一件很萌的燕尾服，小悠还在婚纱和燕尾服上各自裱上了新娘和新郎的名字。
   小悠说，婚纱和燕尾服都是用蛋白糖霜做的，既可以当成饼干来吃，又可以当成一种装饰品。而且，它可以存放很久，摆在婚房里很有纪念意义。后来，小悠的很多朋友都找到她，请她为他们定制特别的礼物，甚或用她定制的糖霜饼干来代替喜糖。
   莉莎也是杭州城烘焙圈里达人级别的人物。最近她在玩一种叫意式奶油霜的新玩法。现在市面上的蛋糕，大多是淡奶油蛋糕，但是淡奶油不够坚挺，很难裱出清晰的图案和精致的花朵，翻糖又太过厚重和甜腻，于是，奶油霜才果断上位。按照各自的个性不同，奶油霜又分为法式、英式、意式、美式等，而所谓的意式奶油霜，更加轻盈，非常适合亚洲人的口味。前不久，莉莎用这种意式奶油霜做了一款蛋糕上的蕾丝，细腻得仿似屋檐下的雨丝，精致得如同法国贵妇裙边上真正的蕾丝。莉莎说，现在她们烘焙圈里很多主妇们都在玩这种意式奶油霜，相信它和英式糖花一样，会成为2013年烘焙界的一种新流行。
   当然，莉莎所说的烘焙界指的并非是实体蛋糕店，她说，无论是糖花还是这种意式奶油霜，都是相当费功夫的事情，实体蛋糕店讲究的是速度和产量，很难真正有一家蛋糕店将它们做到极致。
   莉莎说，她认识一个顶尖高手，是英国PME认证的蛋糕师。PME是英国最大也是历史最悠久的蛋糕装饰学校，成立于1956年。这位高手最近运用一种名叫刷绣的技法创作了一款青花瓷感觉的三层婚礼蛋糕，其灵感正是来源于一只青花瓷的花瓶和一件青花瓷风格的旗袍。这种刷绣技法时下非常尖端，主要用在翻糖蛋糕或者饼干表面的装饰上，可以令装饰看上去有刺绣的效果，工具则是奶油糖霜和一把干净的软毛画刷。比如要在一只白色的蛋糕上刷绣出一朵青花瓷风格的花朵，首先要将青色的啫哩状色素调和在糖霜里，接着用圆裱花嘴在蛋糕上勾勒出花朵的外形，并用潮湿的笔刷将内部约1/2的糖霜往中心刷和拉，就呈现出一种刺绣的效果了。

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