几个世纪以来，糖一直被人类耕种着并被提炼和加工成原料使用到面包、面食、糖果和蛋糕等甜食的制作当中。它最大限度地满足了我们的需求，没有任何其他食物可以比拟。
   美国科罗拉多大学的肾脏病学家Richard Johnson博士说：“糖跟可卡因和酒精都是同一类化学物，吃多了会成瘾。”Johnson是研究糖对人体的影响的全美主要研究员之一。他说：“葡萄糖是我们人体正常运行所需的常规燃料，而果糖则起着相对比较独特的代谢作用。正常来说，你吸收营养后会产生能量，而吸收果糖后，某个时期里，能量会急剧渗入细胞。这就会引发炎症、氧化应激现象和各种炎性过程，从而对细胞内产生能量的粒腺体造成影响，令细胞自动保存脂肪，引发身体的种种改变，让人体抵抗胰岛素。”
   贝克尔斯菲市凯萨医疗机构的注册营养学家Cheryl Leighter称，糖以不同的形式存在着，根本很难去抵抗和避免。很多加工食品都隐藏着糖。实际上，低脂奶制品与全脂奶制品相比，含有更高的糖粉。
   美国人吸收过多糖分的原因，还要追溯到1977年，当年政府发布的饮食建议书称，美国人应该减少饱和脂肪的吸收从而减少心脏疾病。因此，低脂食品应运而生，同时，商家们也意识到，去除脂肪后的食物变得没什么味道。Leighter说：“当商家们纷纷推出低脂产品时，我们还觉得这是个了不起的好主意。因为他们正在为我们制造更健康的食品。但仔细看看标签你就会发现，盐和糖的份量增加了，而这意味着有时候，卡路里含量根本没什么变化。”而Johnson则说：“这只是商家的另一个花招。他们让顾客以为自己买的产品是健康的。他们告诉你这产品是‘低脂’的，却从不言明它们是‘高糖’的。”
   对人类饮食来说，糖也不是那么天然。据说，早在公元前8000年人类就在新几内亚种植糖了。人们通过探险，在公元500年的印度发现了糖。公元600年，阿拉伯人首次将之提炼成杏仁蛋白糖。直到16世纪，糖才在欧洲被广泛使用。1493年哥伦布第二次航海时还把糖甘蔗带到美洲，想看看在加勒比海地区能否种植甘蔗。今天，营养专家称，我们日常饮食中摄入的糖比推荐量要大3倍。我们所日积月累消耗掉的含糖食品让我们对糖形成了依赖，因而很多人把摄入糖称作一天中所必须的“糖修复”时刻。
   Leighter说：“胰岛素是胰腺所产生的一种激素。所有食物都会引发胰岛素反应，而含糖食品则更加会令体内胰岛素发生强烈的爆炸式反应从而令血糖降低，人就会觉得筋疲力尽。然后就想要吃更多的糖。你需要通过糖修复过程来令自己复原，但却只会形成恶性循环。”
   摆脱这个恶性循环并不容易。Johnson称，他的最新研究表明，糖实际上是有毒的。这个问题比体重增加更加令人感到焦虑。他说：“糖跟肾脏疾病、食物过敏、心脏病和脂肪肝等疾病都有很大的关系。从我们的研究可以看出果糖是如何诱发这些病变的。它们之间确实有很大的关联性。”他希望消费者在购买食品时能仔细阅读标签，不要因一时贪吃而摄入过多糖份。
   新闻周刊节目主持人Leigh Paynter曾历经7个月的无糖节食期。以下是她的一些提示。
  1. 不要让自己饿。她的用餐计划表是，早餐、零食、午餐、零食、晚餐A、晚餐B。主要吃少蛋白质食物、绿色蔬果、坚果等，还有甜土豆、藜麦和米饭等能令人很快饱的复合碳水化合物。记得预先把每顿食物打包好。
  2. 喝大量水。
  3. 吃蛋白棒和无糖口香糖。
  4. 把牛奶换成无糖核桃奶、豆奶和椰奶。
  5. 把番茄酱换成辣椒酱。
  6. 冲咖啡或烘焙时，将糖换成甜味剂。
  7. 如果你实在太想吃糖果了，那就吃纯度为86%的黑巧克力和半杯浆果。这两样食物都是低卡里路的。

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