这些看似普通的点心，虽做法简单且用材平实，但由于兼有故事和美味，跨越时间与空间的距离，流传至今依旧受到各方食客们的青睐。小编将带您了解几样“有故事”的点心。|刘科元烘焙学校|

   三明治：懒人独创的简易主食

   在西式餐桌上，不同于蛋糕多被当做餐后甜点，带有饱足感的面包则时常被拿来当做主食。
   面包的款式五花八门，由面包加工做成食物也有不少，在这当中，较为人们所熟知的便是三明治。近来正带着自己的手作点心在城中进行巡展的甜点师李莎凌坦言，自己便是三明治的“铁杆粉丝”，她说，看似其貌不扬的三明治做法虽简单，但只要在面包中夹入不同馅料，味道就会大相径庭。因此在她眼中，与其他西点一样，三明治同样也能够充分地展现师傅的巧思与创意。
   如今，时常出现在美国人三餐餐桌中的三明治，追根溯源，诞生在英国。李莎凌曾经为此特地查阅相关资料，意外找到了一个关于三明治的传说，相传早在十八世纪中期，在英国东南部曾有一座名为“sandwich（三明治）”的小镇，镇上住着一位嗜赌成性的约翰伯爵，由于日夜沉溺于纸牌游戏无法自拔，约翰伯爵便要求家中仆人想办法让他不必离开赌桌，便能快速地填饱肚子。领命后的仆人只得切开面包，将原本装在盘中的烤肉、蔬菜及奶酪齐齐塞入面包中。这样一来，约翰伯爵就可以一手取食进餐，一手腾出继续玩牌。对这个改良面包甚是喜欢的约翰伯爵，也随口以小镇名字命名了这道点心。因备受约翰伯爵的推崇，三明治也随之在当地流行了起来，不仅变成了不少赌徒们争相追捧的主食，在口口相传之下，三明治传遍了欧洲各地，并于十九世纪被传入美国，慢慢演变成美国人饮食生活中必不可少的一样主食。
     三明治的“足迹”遍布世界各地，但在不同国度“扎根”，三明治的样子也有所改变，李莎凌说，依照传统的英式做法，三明治一般会选用去边的薄片吐司，在当中夹入鱼肉酱、番茄片、黄瓜片等之后，还需将夹料的面包切成正方形或三角形状。除了在正餐食用外，英式下午茶里配茶的点心中，也能时常看到三明治的身影。
     与英式三明治不同的是，美式三明治则更为“自由奔放”，夹入的配料也更为多样，鸡肉、牛肉、腊肠、奶酪及各式蔬菜都可夹入面包片中制成三明治。不似美、英两地的三明治，法国的三明治则更“神似”于热狗，它所选用的面包多为法式长棍面包，而塞满了配菜的法式面包也形似一艘潜艇，因此三明治在法国还多了一个“潜艇包”的别称。
　菠萝包：带有“菠萝皮”的面包

   在西式餐厅、咖啡馆的菜单里总能在显眼位置发现三明治的名字，而去港式下午茶店，菜单上所介绍的招牌面包，名字却往往被“菠萝包”三个字所取代。
   如今，菠萝包在城中各大面包房中都能选购到，对港式餐饮颇有研究的王星说，曾听香港当地的老师傅介绍说，菠萝包的出现，其实是个偶然。在早年间，因对饮食较为讲究，一些香港本地人认为普通面包的口味过于单一。为了增加口感，西点师傅们在制作面包时，除了调入砂糖之外，还试着在面团外边覆盖上一层用砂糖、鸡蛋、面粉及猪油揉成的薄皮，然后放入烤箱中进行烘焙。出炉之后，师傅们意外地发现，这层薄皮被烤得焦香酥脆，并且在受热后还裂出了一片漂亮的纹路，而这些纹路与菠萝皮颇为相似，由此“菠萝包”这个名字应运而生。在品尝菠萝包时，为了增加口感，王星说，在茶餐厅中流行的一种传统吃法是，将菠萝包从侧面剖开，夹入奶酪片或是抹上一点黄油，抑或是夹入一点炼奶增加面包的湿度及甜度。
   虽然酥皮是菠萝包的一大特色，但在擅长制作面点的庄达明看来，与酥皮形成反差的菠萝包“面身”也是需要费工制作的。如何才能让菠萝包的面包部分，拥有又软又弹的独特质感，庄达明说，仅是用手揉搓面团的时间，就往往要花上近一个小时。揉好的面团，可用手轻轻拉扯开，当扯开的面片不会断掉，且对着灯光，能够让光线微微穿透而过，这样的面团才算真正揉好，在经过高温烘焙之后，也才会形成“弹牙”的质地。
   苹果派：匮乏年代的特色甜食

   派，是欧美家庭中常见的一种馅饼种类，在众多的派中，用苹果作为内馅制作而成的苹果派较为常见。
   虽然起源于欧洲，但庄达明介绍说，苹果派在美国饮食文化中充当着一个重要的角色。将时间倒退回兵荒马乱的战争年代，由于物质严重匮乏，导致可支配的食材少之又少，为了能让家中老小吃饱吃好，一些美国家庭主妇便将较易取得的苹果煮成内馅料，再填入用面粉加少许奶油揉成的面皮之中，经过烘烤之后制成香甜的苹果派。孩子们既可用其解馋也能饱腹，这一举两得的甜食便很快在美国各地流行起来，直至现在，仍是美国人日常餐桌上常见的一道甜食。
   为了让苹果派的口味不会过于单调，庄达明说，苹果派中也有许多分类，除了常见的用砂糖制成焦糖的苹果派，还有添加了面包屑、酸奶制成的另类口味的苹果派。与三明治一样，苹果派在不同国家也有所区别，在英国地区，若要仿照古法制作苹果派，大多不用砂糖增甜，而需要用梨子来提取甜味。而荷兰苹果派，则不会将苹果捣碎，而只把苹果切成块状或条状铺在饼皮底部，并且在品尝的时候，荷兰人还习惯用一点奶油搭配苹果派一起吃。

千层酥：“神似”拿破仑的点心

  
   浏览各式拥有传说的西点，千层酥亦是值得玩味的一款。
   由层层薄脆酥皮交叠在一起的千层酥，也有着一个有趣的别称“拿破仑蛋糕”。为何会与拿破仑“撞名”，庄达明查阅了相关西点资料后发现，它原来和拿破仑并无太大关系，只因曾有一个传闻说在十七世纪的巴黎，有位制饼的厨师与人打赌要做一个一百层的蛋糕，虽然这个赌局最后无疾而终，但却有不少人争相试做厨师口中所夸耀的百层蛋糕。但由于做法费工，许多人尝试做到三四层的时候便选择了放弃。人们正发愁不知道怎么给这些未达百层的蛋糕命名，恰巧又有人用拿破仑身高来调侃这一道号称百层的矮版蛋糕，久而久之，人们便将这种多层叠加的酥松蛋糕唤作“拿破仑蛋糕”。
   为何千层酥的层数无法达到百层，庄达明说，一个原因是酥皮的制作过程既麻烦又十分枯燥乏味。与揉制菠萝包的面团一样，需要耗费许多时间对面皮进行揉搓，再进行反复地擀与折，直到面皮变成层层叠叠的模样，这样进入烤箱中烘烤后，面皮才会变得酥松。而其一入口也才会松散而开，既拥有如饼干一样松脆的口感，咀嚼之后，又能尝到与面包相似的绵软质地。

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