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藻类植物未来有望成为天然盐的替代品|深圳蛋糕培训学校|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/5/13 阅读次数：3487 字体大小: 【小】【中】【大】

刘科元西点蛋糕烘焙培训学校推荐：意大利瓦拉格罗（Valagro）公司的研发人员称，挪威的褐藻因其脂肪含量低，将成为烘焙食品中具有吸引力的天然盐替代品。
瓦拉格罗(Valagro)公司从2002年开始经营藻类植物业务，主要出售给食品、化妆品以及饲料等其他行业。公司采集生长在北欧寒冷水域和北美水域的褐藻，然后加工成褐藻素和胶原蛋白精华。|深圳蛋糕培训学校|
在2014年的国际生物食品展览会（Vitafoods Europe）上，公司的产品经理Miriam Pasciuti表示，去年所推出的藻类食品配料，功能不仅仅是盐的替代品。“我们所提供的产品不仅仅是盐的替代品，而且具有更多的营养功效。”
2014年发表在《农行业高科技》杂志中的一篇研究称，海藻粉可以降低腹部脂肪和甘油三酯水平。研究人员用大鼠和小鼠两组动物以及60名健康的女性做实验，得出了这一实验结果。
褐藻粉取代披萨中50%的盐成分
研究表明，如果用褐藻取代披萨中50%的盐成分，披萨的口感是不会受影响的。但是，对消费者的消费倾向调查中，由于褐藻会影响产品的颜色，所以近半数的消费者倾向于选择没有使用褐藻粉的产品。
“使用褐藻粉作为盐替代品的时候，取决于你想要制作出什么样的产品。对消费者的实验可以看出，产品颜色的改变对消费者购买倾向有所影响。但是，褐藻粉应用在谷物面粉中，是不会对产品的颜色起任何作用的。”研究人员称。
虽然还没有专门针对普通面包中添加褐藻粉做过实验，但是实验中谷物面包和全谷物面包中的褐藻粉是很难寻觅踪迹的。
消费者对含藻类面包的接受度
Pasciuti表示，消费者对添加藻类配料面包的接受度调查中显示，不同区域的消费者接受程度也不一样。
她说：“在亚洲靠海的区域，人们几乎天天购买这类面包。而欧洲，就取决于不同的区域市场。例如，靠北的区域，这类产品比较常见，但是靠南的区域就很少见。总的来说，藻类产品的消费是持续增长的。”
Pasciuti认为，藻类植物在食品和化妆品的应用是一个正在形成的流行趋势，将会得到全球越来越多消费者的认可。
由于欧洲和美国的高盐耗，盐替代品的出现是必然趋势。藻类植物作为具有吸引力的盐替代品将会引起食品生产商越来越多的关注。|专业的蛋糕培训学校|