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     近十几年才逐渐发展起来的甜品店，以其新奇舒适的口感和慵懒闲适的用餐环境成为行业新宠。虽然中国的甜品市场已经经过十多年的发展壮大颇具规模，但是不可否认的是，如今甜品市场存在品牌缺失的弊端，而甜品店要做的就是瞅准时机钻甜品市场的“空子”，丰富中国甜品市场的选择。
     烘焙业内人士分析，甜品市场品牌缺失的现状不可能维持太久，因为竞争机制下，哪里有商机，哪里就有投资者，这也为甜品行业的发展提供了大好的机会。甜品店要想独辟蹊径抢占甜品市场，关键要掌握三大发展要点：一是口味，二是卖点，三是渠道。
口味精益求精
     人们对甜味有着特殊的爱好，正因为喜欢，所以对甜品的要求又特别高，甜味达不到则不能满足顾客的口感需求，而甜度过高又会过犹不及，甜得发腻。很多甜品为了追求效益，违规使用添加剂，现在的顾客舌头都比较刁钻，一尝便知道这样的甜味是一种简单的刺激的甜味，让人忍不住想把吃进去的再吐出来。因此烘焙饼店制作甜品的口味要精益求精，能让人回味无穷。
卖点五颜六色
     说完口味，再来看看甜品的卖点。顾客对甜品最初的判断是视觉方面，其次才是口味，所以烘焙饼店在甜品外形方面也要下很大的功夫。建议可以利用天然果蔬浆为甜品上色，让甜品看上去五彩缤纷，引起顾客的食欲。
渠道“曲线救国”
     要想打破权威的垄断不是一件容易的事，不能硬碰硬，可以走“曲线救国”路线，专挑大牌的空子钻。比如大牌甜品店走高档路线，中小品牌甜品就可以走大众路线，让大家不必为蛋糕的高昂价格而发愁；大牌蛋糕店品种比较单一，中小品牌甜品就可以把每一种美食都进行最大限度的丰富，让顾客看起来眼花缭乱，开发其他烘焙饼店没有的产品，从而达到开辟市场、挤占市场的目的。
     俗话说商场如战场，要想打破大牌的垄断，就要像冲破敌人的封锁线一样，要瞅准敌人的漏洞，乘虚而入，而中小甜品品牌要做的正是钻大牌甜品店的空子，开发他们不曾涉及的市场领域，独辟蹊径取得巨大成功。
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