11.11刘科元西点学校感恩回馈。|西点培训学校|
活动时间：11月6日---11月30日凡在我校报读指定课程的学员，即可享受优惠活动。|西点培训|
咨询热线：400-668-3588 0755 -25803053 36538522
|西点面包|在2011年试验厨房贡献者Jackie Ourman的七岁大的儿子确诊为麸质过敏症后，她开始担心：我们再也不能正常地享受美食了吗?她为了儿子永远不能体验的饮食生活而忧伤。(生日蛋糕!披萨派对!大学的啤酒!)，雪上加霜的是，Ourman得到另一个爆炸性的消息：她自己也接受不了麸质。于是，Ourman从一名投资银行的人力资源专员变成了一名全职妈妈，她意识到自己不满足于只有粗笨的意大利面、米饼还有经过加工的包装小麦替代物的生活，于是她决定参加厨艺学校。在那里，她学到了无麸质的烹饪和烘焙，并且一路积累经验。后来她得到了在Bon Appétit杂志的试验厨房实习的机会。|蛋糕面包培训|
在此期间，Ourman很清楚“无麸质”已经成为了一个备受争议的话题。从接受不了麸质和麸质过敏到无视麸质，人们已经沉迷于这种在小麦、大麦、黑麦和啤酒酵母里存在的，能够提供弹性的蛋白质合成物。虽然不是每一个避免麸质的人都是对麸质过敏，Ourman和她的儿子只代表一小部分人(大约1%)，他们吸收不了含麸质食品中的营养——食入含麸质的食品会让他们感到不适。鉴于这一点，Ourman致力于提高人们对不含麸质的生活方式的意识，包括无麸质烹饪。
Ourman在Bon Appétit的试验厨房也很努力工作，制作出完全无麸质的甜品。尝试过Ourman做的所有无麸质甜品后(都非常美味)，我们向她提出疑问：如何在放弃黑麦、大麦和小麦的情况下而不影响甜品的味道、口感或者品尝的乐趣：最常见的无麸质烘焙误区有哪些?以下就是无麸质烘焙成功与否的关键。
1.我需要的只是无麸质面粉! NO!
如果你放弃麸质的出发点是为了健康(意思是你确实对麸质过敏，吃下后身体会受不了)，你需要思考的就不只是鹰嘴豆粉了。Ourman说：“无麸质不单只是原料：它是一个过程。”交叉感染是一个严重的问题，如果你同时也在使用含麸质的面粉，你就必须格外小心不要将两种面粉混在一起。注意你用的厨房用具和工具：用你刚才用来做全麦烙饼的抹刀来做无麸质煎饼，那是不行的。如果你必须使用同样的盘子或者平底锅来制作两种烘焙食品，那就必须在做完其中一种后彻底洗干净。这可能听起来简单，但无麸质饼干和普通饼干不能用同一托盘端出去。甚至是好心的健康食品店也会犯的错误是：绝对不能将大量的无麸质面粉直接放在一桶普通面粉旁边。
2.碳水化合物是不好的 NO!
跟着我们重复一遍：无麸质不代表无碳水化合物或者无谷物。如果你打算将碳水化合物远离你的生活，这样很酷。我们不予评论。但是这跟无麸质饮食是两码事，无麸质饮食需要排除含麸质的面粉：小麦(包括斯佩耳特小麦)、大麦和黑麦。奉行无麸质饮食的人还是可以愉快地享受含碳水化合物和淀粉的食物，比如大米、土豆、苋菜和燕麦(假如燕麦是经过无麸质设备处理过的)。Ourman说：“大米和土豆真的是冤死了!”她还表示自己在尝试尽可能自然地进行无麸质饮食。意思是她选择本来就已经是无麸质的食品，而不是在本来就很多麸质的食品(比如面条、饼干和小麦面包)中寻找不含麸质的。
3.所有的面粉在黑暗中都是一样的 NO!
真相时间：无麸质烘焙不是将一杯中筋粉换成无麸质面粉这么简单。世界上有很多种无麸质面粉，从鹰嘴豆粉到杏仁粉，而且它们跟其他原料在一起所发生的反应也不一样。在Bon Appétit的网站里的无麸质甜品配方中，Ourman使用的是King Arthur的多功能面粉。
一般情况下，Ourman会避免依赖面粉为主要原料的配方。她说：“如果你选择面粉比例比其他原料大很多的配方，你的烘焙过程会更像一次科学实验。”她还会在她的无麸质面粉中加入一点的杏仁粉、燕麦粉或者可可粉。她解释道：“这样可以起到增湿的作用，还可以增加香味。”要注意的是，配方中需要两杯中筋粉，你可以把它替换成一杯半无麸质面粉和半杯燕麦粉。还有一点是：任何配方需要超过一杯半另类面粉的，应该用粘合剂来增补。Ourman喜欢用黄原胶，虽然她没有用过瓜尔豆胶，但她说也是可以用的。
4.无麸质饮食会让我变苗条 NO!
如果你想要减肥或者减轻你的饮食负担，那么无麸质饮食不是你的最佳选择。无麸质饮食和健康饮食是不一样的。根就跟Ourman说的：“无麸质曲奇还不一样都是曲奇。”不要以牺牲其他健康选择(和自然的无麸质食品)为代价傻傻地只要求无麸质食物，水果和蔬菜是任何健康生活必不可少的。
5.无麸质饮食很难，我放弃了。 NO!
无麸质饮食很难。外出就餐就首先要做好调查，真正的无麸质餐厅实在太少了。(你点的无麸质披萨是跟旁边一桌的小麦披萨饼皮一起做的吗?酒吧里有无麸质啤酒吗?)当初，Ourman在自己厨房里做的无麸质食品跟她在最喜欢的网站上看到的无麸质配方不一样时，她也感到很气馁。因为无麸质烘焙就像在家里做化学实验一样希望做到最好，但是过程中总是有很多潜在的过失——更不必说不同种类的无麸质面粉做出来的味道都大相径庭，而且一个配方试验员认为很好，另一个可能会觉得没什么特别。
当你做对了，无麸质饮食其实没必要那么严格、过度约束或者孤立——而且还会非常美味。记得要寻找自然的无麸质食品，继续进行替代配方的测试直到有大的进步。“食物是很个性化的。”Ourman说——只有你自己知道什么样的东西味道很好，什么样的东西感觉不错。|西点面包|
【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号：liukeyuan3721
（长按号码即可复制）
欢迎关注我们的微信公众号码：lkyysxddg ,关注后进入手机网站领取会员卡，我们将提供更多更丰富的内容，喜欢就记得可以分享到您的朋友们吧！
http://www.lkyysdg.com/
官方网站：深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校 通用网址：中国烘焙网 中文网址：烘焙学校.com 蛋糕学校.com