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近日，一则巧克力价格将飞涨的消息在微博疯传，而据外媒报道，供不应求使巧克力价格在近八年里翻了两番。
在台州，巧克力的身价也涨了吗？记者走访我市超市、零售商和蛋糕店，经营者们皆表示，近年来，巧克力价格确实涨得凶。
原帖：
全球两大供应商发出警告，2020年巧克力供应将严重不足并可能引起价格飞涨。这几年巧克力一直供不应求，因为原材料可可产量不足，再加上最近西非埃博拉病毒影响收成，可可成本价已是8年前的两倍，而巧克力价格两年也涨了6成。赶快买包巧克力压压惊！
记者求证
2020年，巧克力产量缺口将高达一百万吨
近日，全球巧克力两大巨头百乐嘉利宝(Barry Callebaut)和玛氏（Mars）公司预估，到2020年巧克力产量缺口将高达一百万吨。2008年可可粉每吨只要7000元，如今每吨已经涨到数万元，它的供不应求也导致巧克力价格不断上涨，急剧增长的需求使得巧克力价格在最近八年里翻了两番。
原料可可豆紧缺原因包括多方面，如生产国的气候、战乱等。可可是一种生长周期很长的作物，一株新的可可幼苗在最初的两年内不会结果，而且10年后产量才会增加，因此无法快速满足增长需求。此外，今年暴发的埃博拉疫情也影响到了可可的价格，因为埃博拉造成的混乱和检疫限制也使得可可的产量下降。
而据欧睿国际的调查显示，亚太地区巧克力甜点消耗量去年为平均每人200公克，低于中东与非洲，但需求增长4.5%，为全球最快，是全球0.8%增速的约六倍。其中中国每年的巧克力销售额已超过6亿欧元，每年增长15%。现在平均每个中国人每年吃200克巧克力，但中国人对巧克力的需求未来会爆发式的增长。在供需两头都紧张的情况下，巧克力价格的走势恐怕只有一个“涨”字。
巧克力的价格一直在涨
昨天中午，记者走访了开发区欧尚超市东海大道店，不少品牌巧克力在做促销。在巧克力货架前，记者遇上了顾客刘女士。巧克力是她女儿的最爱，因此，每回来超市她都会采购。“巧克力包装变化快，价格也让人捉摸不透。”刘女士说。
林先生是路桥一家副食品商行的老板，售卖巧克力已近10年。据林先生介绍，国产巧克力大都是由可可脂制作而成。这几年，同样包装的巧克力零售价格倒是变化不大，但商家很精明，打起了偷偷“瘦身”的主意。比如一款零售价1元的国产巧克力，这几年价格一直没变，但重量先是缩水成15克，最近又变成了12克。
林先生表示，与国产巧克力相比，来自瑞士、法国等国家的进口巧克力的价格要高很多，一般每100克将近40元，近几年的价格涨势也很明显。
“这7年，巧克力的价格就一直在涨。”在开发区枫南路一家蛋糕店，烘焙师李星悦告诉记者。7年前，一盒300多克的国产装饰巧克力进货价是21元，如今已经卖到了30元，价格至少涨了四成。至于原因，他一直以为是物价在涨，从没深究过。
李星悦也算了一笔账，7年前，一个8寸蛋糕用掉的巧克力成本只要1元，如今至少要花掉3元。巧克力变贵了，巧克力蛋糕的价格自然也要往上抬。
代可可脂也占半壁江山
可可涨价了，不少吃货网友却颇为淡定。网友“Ben”表示：“巧克力涨不涨价，可不全是可可说了算。市场上，不少巧克力的原料本来就不是可可，而是代可可脂。”
昨天，记者在欧尚超市统计了一番，货架上约有22种巧克力品牌。其中，德芙、金帝、好时等品牌巧克力的成份以“可可脂”和“可可液块”为多见。这样的巧克力，占了近八成。而怡口莲、诗蒂、金冠等5个品牌，在成份中标明了“代可可脂”。记者注意到，一款德菲丝巧克力，品名中也用上了“代可可脂巧克力”一词。
在开发区界牌路和康平路两家小超市，出售的巧克力只有五六种，代可可脂的巧克力占了一半以上。相较而言，有代可可脂成份的巧克力价格更低廉。
代可可脂究竟是什么？台州学院生命学院的祝子坪博士表示，可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，而代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，一般都采用氢化的工艺。
其实，代可可脂和可可脂的区别除了化学成分之外，最主要的区别在于口感。可可脂的熔点与人体体温差不多，因此巧克力入口即化，香味纯正、浓郁。而代可可脂的熔点比可可脂要高，放入口中一般不会轻易融化。
提醒：代可可脂超5%，不能只叫“巧克力”
“巧克力是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。”祝子坪介绍。
2004年，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。该标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。
新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。此外，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为“巧克力”，而只能称为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，产品包装上也必须注明代可可脂含量。
所以，消费者购买巧克力产品时，一定要看清产品成分，代可可脂超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
此外，祝子坪还提醒，可可脂或代可可脂制成的巧克力中脂肪饱和度较高，作为零食偶尔食用是可以的，但不宜过多食用，不然容易引发心血管方面的疾病。|巧克力学习|
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