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吃刚考出的面包对身体有何坏处|面包蛋糕烘焙产品配方|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/12/22 阅读次数：1034 字体大小: 【小】【中】【大】

刚烤完的面包不能吃?|面包蛋糕培训|专业的面包蛋糕培训学校|面包蛋糕烘焙产品配方|

　这个说法没有科学依据，所谓的解释也是自相矛盾，牵强附会。
　 “不要吃刚烤完的面包”是一个在网上广泛流传的说法，和一堆类似的“忠告”放在一起。能够找到的几种解释如下：
　解释1：面包刚出炉时，因为仍处高温状态，面包的酵母未完全消失，若在此食用，会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用。
　而事实上，这种说法完全是想当然。首先，酵母是微生物，在做面包中作用于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就早已死光了;其次，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说，如果刚烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了后也依然会存在，还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了就消失的;第三，面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。事实上，啤酒、可乐等饮料中所含的二氧化碳，远比刚烤的面包多。
　解释2：刚烤完的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张、消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益，易引起胃病。
　这个解释当中，“刚烤完的面包太烫”倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险。但这个“太烫”不是针对面包，而是对任何食物都成立。而且大多数人实际上都会避免“太烫”的食物。至于高温食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”，且不说是真是假，它已经和后面“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾了。消化腺活动增强的话，是加速了消化过程的。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，“延长消化过程”，让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热量相对少些。最后，“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也是八竿子都打不着的。如果奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都不能吃了？

来源：快乐烘焙网

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