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植物奶油和动物奶油哪个好？|奶油生日蛋糕图片大全|生日蛋糕图片|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/12/22 阅读次数：1209 字体大小: 【小】【中】【大】

当人们醉心于奶油蛋糕的美味时，很多人不知道，这些奶油中相当一部分是植物奶油，又称为人造奶油。动物奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，主要成分是乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人体内很难被分解，长期超量积累会诱发多种疾病。|奶油生日蛋糕图片大全|生日蛋糕图片|植物奶油和动物奶油哪个好|

　其实，不只蛋糕，植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等多种食品中。记者调查发现，在我们的食谱中，几乎随处可见含有植物奶油的食品，它就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。
　多数蛋糕店都用植物奶油
　烘焙爱好者只买动物奶油反式脂肪对人体危害大
　近日，市民李女士给孩子过生日，由于孩子只有3岁，所以在挑选奶油蛋糕时格外注意。“同样是6寸的奶油蛋糕，蛋糕店只要几十块钱，而一家私家烘焙却卖近两百元，价格相差两倍多。”李女士对记者说，听卖家解释才知道，这奶油蛋糕用的奶油还有分别。记者走访市区多家蛋糕门店，发现蛋糕店的奶油蛋糕都几乎没有标注其配料的成分。当记者询问店员蛋糕使用的是否动物奶油时，多数店都表示其使用的是植物奶油，少数店则说是动物奶油与植物奶油相混合。
　此外，记者在几家超市调查发现，很多人们常吃的零食，如奶茶、饼干、面包、巧克力、雪糕等都使用了植物奶油。这些食品的配料表里往往写着：“氢化植物油”、“植脂末”、“精炼植物油”、“植物黄油”或者“起酥油”等成分。一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。
　烘焙爱好者只买动物奶油
　不知不觉中，人造奶油已偷偷“占领”了我们的胃。为什么那么多食品使用植物奶油，而不使用动物奶油呢？业内人士介绍，其主要原因是成本问题。每公斤动物奶油的价格在40元以上，而每公斤植物奶油的价格只有十几元。另外，用植物奶油很出量，如果打发得好，能膨发到原体积的4倍，而天然奶油能打发出2倍就很不错了。奶油蛋糕用植物奶油做，比用动物奶油做，成本省很多。最重要的是，植物奶油做蛋糕挺立度好，在室温条件下能维持1至2天；动物奶油挺立度差，需要低温保存，夏天时蛋糕一拿出冰箱就会融化，太“娇贵”，这也是植物奶油被大量使用的原因。
　 “知道植物奶油有什么坏处吗？”“没有吧？听起来比动物奶油健康呢，应该是脂肪含量比较低。”记者昨天随机采访了一些市民，部分人对植物奶油并没有太多了解，不过也有一些人开始有意识地减少或抵制含有植物奶油的食品。“我做甜品糕点从来不使用植物奶油，对身体不好。”一位烘焙爱好者告诉记者，自己购买奶油主要在超市、专门的烘焙店和网上，专挑动物奶油买。“其实植物奶油不是真的奶油，就是一种人工合成的物质。我总感觉人造的东西不好，自己家吃宁愿贵一点也要选择天然的东西，吃得放心一点。”
　反式脂肪对人体危害大
　据了解，动物奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，主要成分是乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人体内很难被分解，长期超量积累会诱发多种疾病。早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。科学家发现，反式脂肪酸很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪在身体里7天就代谢了，反式脂肪在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。美国哈佛大学医学院也发现：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
　近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也有严格规定。2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂；同年，美国食品和药品管理局公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。但我国目前仍没有这方面的国家限量标准，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的威胁。

来源：快乐烘焙网

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