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鸡蛋的替代品，蛋糕烘焙培训学校告诉您

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/1/4 阅读次数：1650 字体大小: 【小】【中】【大】

素食鸡蛋替代品，知道有哪些吗？蛋糕烘焙培训学校告诉您。 http://www.lkyysdg.com/Article.asp?id=3811
大家都知道烘焙材料中鸡蛋是必不可少的却又是成本最贵的基础配料。另外，你也有可能为素食的朋友制作曲奇或为对鸡蛋过敏的小孩制作生日蛋糕。遇到这些情况，你有可能按比例缩小配料的分量令鸡蛋的少放些，又或者不用鸡蛋。但是除此之外其实还有其他简单的替代鸡蛋的材料。|蛋糕培训|专业的蛋糕培训学校|
　为了决定哪些配料能替代鸡蛋就要先了解鸡蛋在配方中的作用。鸡蛋在烘焙食品中有如下功能：
　1. 粘合作用：鸡蛋能把配料都粘合一起并丰富烘焙食品的质感。
　2. 发酵作用：鸡蛋使烘焙食品更加轻盈。
　3. 湿润作用：当配方中没有其他湿性配料时，鸡蛋能增加烘焙食品的湿度。
　4. 增稠作用：在如奶油冻的配方里，鸡蛋提高食品的密度和乳化度。
　5. 色泽和风味：鸡蛋对某些面包、派饼等成品的颜色和味道影响大。

　一旦你了解鸡蛋在配方中的作用，你就可以选择跟鸡蛋功能一样的替代材料了。这里小编为你们整理了一些最常见的鸡蛋替代物和用法：
　亚麻籽碎
　亚麻籽有厚厚的质地，可以充当鸡蛋的粘合功能。如果你想粘合效果更佳，可以使用全亚麻籽，研磨成粉。
　如何使用：亚麻籽能令烘焙食品更加结构浓密、更有嚼劲。它可以充当鸡蛋使用在马芬、面包和曲奇配方中，但不太适宜用于蛋糕和其他松软的甜点里。将一汤匙的亚麻籽粉和三汤匙的水快速混合至粘稠，这样的混合物相当于一个鸡蛋。

　商业鸡蛋替代物
　Ener-G和Bob’s Red Mill品牌都有商业鸡蛋替代产品，该产品是用淀粉和增稠剂为原料制成的“鸡蛋粉”。用起来方便快速，非常适合制作商业的烘焙食品。
　如何使用：商业鸡蛋粉最适合使用在需要发酵的烘焙食品中，但是淀粉类原料可能会让烘焙食品留下粉的味道。如果不喜欢用商业鸡蛋粉，那么可以试下用醋和苏打粉的混合物替代鸡蛋，效果非常相似。
　醋和苏打粉
　在烘焙过程中，这些配料相互作用形成起泡使得烘焙食品体型轻盈和结构蓬松。
　如何使用：如果你没有商业用鸡蛋粉，尝尝用这两者的混合物当作发酵剂用于如面包和快速面包等食品。一茶匙的苏打粉混合一茶匙的白醋或苹果醋相当于一个鸡蛋的分量。

　豆腐
　柔软顺滑的豆腐最迎合素食主义者的口味，用它来制作烘焙食品给这些朋友最适合不过。同时，由于它不受其他配料的味道影响，也就不会影响配方的味道了。
　如何使用：替代鸡蛋的豆腐为烘焙食品增加了湿度和丰富了风味，尤其适合用于制作略带粘性有明显巧克力甜味的布朗尼蛋糕、奶油冻馅饼或厚蛋糕。不过，用量过多则烘焙食品的豆腐味道便很明显。将1/4杯的丝滑豆腐倒入搅拌机里搅拌成乳脂状，便可替代一个鸡蛋的分量。

　奇亚籽
　奇亚籽与水混合便形成粘性高的液体，就像鸡蛋一样将配料混合成面糊。
　如何使用：就像亚麻籽一样，奇亚籽用于烘焙的效果非常好，为烘焙食品提供耐咀嚼的质地。将1汤匙的亚麻籽倒入香料粉碎机研磨成粉，再与3汤匙的水混合，静置5到10分钟直到浓稠，这样便相当于一个鸡蛋的量。使用时，先搅拌均匀混合物，再加入其它配料中。
　淀粉
　黄原胶、马铃薯淀粉、葛粉、玉米淀粉、野葛和淀粉琼脂等浓稠剂均可替代鸡蛋。
　如何使用：所有这些淀粉都可充当鸡蛋的粘合功能用于如面包和蛋糕的烘焙食品。它们用于制作粘稠的奶油冻和馅料也非常好。根据淀粉的不同，其充当一个鸡蛋的分量也就不同。对于葛粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉，取两汤匙的这些淀粉与3汤匙的水混合即可。而对于淀粉琼脂，只需取1汤匙的量与1汤匙的水混合即可替代一个蛋白。

　捣碎的水果或蔬菜
　这个替代方法比起其他方法可能更需要些小技巧，替代的比例可能需要多次试验才知道。另外，如香蕉等水果会将自己的风味传给烘焙食品。

　如何使用：对于如布朗尼、马芬和蛋糕等甜味烘焙食品，可以选择一些味道清淡的捣碎了的水果替。在制作风味面包或马芬时，可尝试用捣碎的蔬菜或香蕉来替代鸡蛋。但这一招不能用于制作曲奇的配方中，这会导致饼干像蛋糕一般膨松。一般来说，半根捣碎的香蕉相当于1个鸡蛋;又或者1/4杯无糖苹果酱、1/4杯捣碎的马铃薯、甜薯或罐头南瓜酱均可替代1个分量的鸡蛋。