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枣与烘焙关系您知多少|烘焙培训学校|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/1/10 阅读次数：1208 字体大小: 【小】【中】【大】

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红枣在日常饮食以及烘焙制作中的运用是很频繁的，可是，大多数人在享受红枣的美味的同时，往往会忽略红枣丰富的内在。红枣本身的文化内涵是什么？所制作出的糕点都有什么样的历史故事？这些问题，即便是那些将红枣运用捻熟的人，恐怕都不一定能答得上来。

红枣养生滋补
　红枣的维生素含量极为丰富，有“天然维生素丸”之美誉。《黄帝内经》、《本草纲目》中记载，枣具有“益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损”之功效。枣的营养价值很早就被人们所认识，老百姓都把红枣视为重要的滋补品，并且把枣加工成枣泥馅。
历史枣泥糕点
　枣泥馅有着很悠久的历史记载，从东汉时期的芝麻胡饼，北宋特有的菊花饼，红楼梦记载的枣泥山药糕、枣泥桂花酥，南北方特产枣泥麻饼、枣泥锅盔、枣泥核桃酥、枣泥卷......传统糕点里都离不开枣泥馅的制作。枣馅特有的枣香甘醇，做出来的糕点枣香四溢被大众所接收，经过时间和各地域的演变，枣馅制作和枣糕饼制作被人们发挥得淋漓尽致。
枣泥菊花饼

　中国传统糕饼枣糕饼最具代表性的，是宋朝糕饼文化中的枣泥菊花饼。“俗点三绝”之一的枣泥菊花饼与中华传统文化---菊花文化相融合，既传承了中华文化的精华，又提升了“民俗糕饼”文化的精髓和韵味，让人们感受民俗文化的熏陶。如：《菊谱》“黄花遍中国，汴菊最为名”广为流传，当年京城（开封），每逢重阳佳节，人们插菊花枝、挂菊花灯、饮菊花茶、喝菊花酒、吃菊花饼，相沿成习，延续至今。

　一条微信“好吃到打滚的枣味糕点”，里面介绍了几款稻香村的精致枣糕点，无论是外观，卖相和产品的特点都是可圈可点。搜索烘焙行业，发觉大家都在用自己独特的方式把传统的枣泥运用，并将之做活做细。从传统老字号饼店到西式饼房，从传统糕饼的枣泥饼，枣泥酥，枣泥锅盔，枣泥卷.....到日常枣泥面包，蜂蜜枣沙蛋糕，核桃枣糕，黑糖红枣吐司……法式面包里面也能找到红枣和枣泥馅的踪影，更有北方好利来的研发创新，把吃了二十多年的蛋糕胚，做成红枣口味，让西式的蛋糕里枣香四溢，糕点制作与市场更贴近，更进入了人们的记忆里。新时代的枣糕饼做出了旧年的文化和韵味，让老百姓在吃糕饼的同时，更是一种享受。
蜂蜜枣沙蛋糕
　蜂蜜枣沙蛋糕质地非常松软，天然蜂蜜，枣香浓郁，老奶奶都可以很好的将蜂蜜枣糕的营养完全吸收，更健康，更滋补。并且制作工艺简单，易操作。蜂蜜枣糕口感细软，枣香浓郁，易于消化，而红枣可以补气血，老人小孩，是不错的日常滋补小食。
红枣颗粒面包
　在面包配方里加入红枣颗粒，经过烤箱烘烤出炉后，红枣独特的清香味与纯纯的麦香味融合成新的美味，面包外酥里软，点点红枣丰富了味觉和视觉，营养丰富，老少皆宜。
手工枣泥酥条
　颜色金黄怡人，外皮香酥，枣香清新，可爱的小罐，单独的小包装，让您的健康美味随手可得。
红枣的美味，来自其本身的特质、成熟的制作工艺和独特的制作配方，更来自其丰富而深厚的历史文化。可以这么说，倘若对红枣历史文化不了解，做出来的、吃到的红枣糕点，只是极其表面的味道。红枣真正的美味精华，在于其耐人寻味的历史渊源。

来源：快乐烘焙网

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