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蛋挞:永远不会过时的一款西点

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/1/17 阅读次数：1571 字体大小: 【小】【中】【大】

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每次往洋快餐店门前经过，都会被贴在墙上的一张海报诱惑——淡绿色背景的彩纸上，一只蛋挞被切成了两半，一股奶茶从中流过，蛋挞的金黄酥皮，啫哩状的蛋羹，以及上面点缀的木瓜果冻，仿佛犹自颤巍巍晃动，令人食欲顿生。
　
早年看香港电影《行运一条龙》，对周星驰饰演的茶餐厅师傅——“蛋挞王子”印象深刻，毕竟这样的市井角色，更能真实反映香港人的生活。而作为茶餐厅里必备的一款基本点心，蛋挞和粤式茶楼里的中式蒸点一样，是店铺软实力的体现。两者分工完美，一中一西，一晨一午，充实着港人每日的饮茶生活。如果没有蛋挞，没有奶茶，下午茶也将是残缺而不完整的。
　
关于蛋挞的出处，一直小有争议。有人认为蛋挞是典型的西式食品，早在中世纪的欧洲就有了蛋挞的雏形。但也有人说，蛋挞是满洲人的发明，因满人信奉萨满教，喜用各式饽饽作为祭祀的祭品，蛋挞是由饽饽演化而来，曾是满汉全席上的一道甜点心。但是，不管蛋挞究竟姓中还是姓西，它在中西混杂的美食天堂香港得以发扬光大，这一点却毫无争议。大多数内地人是在上世纪80年代，港台文化风头正劲之际，以港星为偶像的同时，才顺带接受了港星们也爱吃的蛋挞。直到如今，不少饼屋仍然奉港式蛋挞为圭臬，作为具有地域代表性的美点之一。
　
正宗的港式蛋挞分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两大类，两者的用料和做法大相径庭。相比起来，牛油蛋挞的卖相要更好一些，挞皮光滑平整，宛如一块凹形的饼干盛着一汪蛋羹，令人一见顿然垂涎欲滴，吃起来也是松软香甜，放到嘴里用不着咀嚼就可以含化了。酥皮蛋挞的酥皮是最主要的卖点。据说正宗的酥皮蛋挞有着一百多层挞皮，如此方可保证口感的酥香甜美。这也是“蛋挞王子”们与DIY的业余玩家的区别。酥皮蛋挞的特点是酥松多层，香脆味美，因挞皮较厚，蛋羹也相对较少，看起来没有那么滋润，但口感极富特色，香酥松脆中又有柔滑细润，食之良久，嘴角犹有余香蕴存，因而倍受知味者的推崇。
　
与其它的烘焙食品相比，蛋挞的保鲜期很短，稍一冷却，蛋羹中的水分渗透到挞皮里，蛋羹就会缩塌，吃起来也失去了酥脆香甜的口感。或许人生中的不同阶段口味也是不同的，就像曾经的生活，过去了也就过去了。

来源：快乐烘焙网

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