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你必须知道的关于巧克力的一些事实

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/1/22 阅读次数：1233 字体大小: 【小】【中】【大】

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Yvonne Reh 是哥伦比亚酒店特拉韦明德疗养地的糕点师，这是德国波罗的海海岸的一个度假村，她小心翼翼地将液体巧克力倒进50个球形模具里，并且不停地转动，留出足够的空间在中间注入馅料。
　将巧克力球转变为手工制作巧克力的过程需要24小时，这个时间都反映在成品的价格上。

　这位年轻、金发碧眼的巧克力工匠从瑞士交易所的百乐嘉利宝购买她的原料，百乐嘉利宝是世界领先的巧克力和可可食品生产商。
　世界上三分之一的可可产品都经过这家瑞士巧克力巨鳄的手，公司的营业额是55亿美元(约合人民币342亿元)。
　大众市场的生产商，比如雀巢和卡夫，都是百乐嘉利宝的客户，此外还有高端比利时巧克力生产商Godiva。
　出现在西消费者眼前的方包在纸蕾丝和镀金盒子里的巧克力，其实来自于南美洲、亚洲和非洲，那里的巧克力故事就不是那么的甜蜜了。

　根据世界可可基金会表示，多达5000万人是以可可种植园谋生的。
　基金会还表示，象牙海岸生产的可可是世界可可总量的40%，来满足在过去几百年平均每年增加3% 的需求。
　在象牙海岸有很多小户型农民不是将自己的孩子送去学校，而是送到可可种植园里，背着农药罐来保护脆弱的可可树。

　德国技术合作公司是一个受德国政府委托组织发展援助项目的组织，公司的Frank Bremer表示，农民的努力和他们孩子的痛苦通常换来的是官方可可价格的33-50%。
　公平贸易可可组织保证了农民得到一个较好的可可价格，至少2000美元(约合人民币12432元)每吨。另外，德国技术合作公司还额外加了200美元来作为社会项目的经费。

　根据有机和公平贸易可可市场(联合国粮食和农业组织，2009)表示，虽然这个计划在最近几年发展得比较快，但是大多数消费者仍然是用自己的钱包表示支持，所以，公平贸易可可仍然占不到1%的市场份额，这并不令人感到惊讶。

　农民收入过低、市场准入艰难、走私、腐败猖獗以及国内冲突，形成了一种令人难以置信的混合模糊的市场力量。
　在象牙海岸工作的来自非政府组织的各路专家猜想，象牙海岸可可出口收入的60%过去都消失在国库里，或者个人的小金库里。
　象牙海岸前任农业部长Alphonse Douati在2008年据说因贪污了1.5亿欧元(约合人民币10.8元)而接受审判。

　可可价格是受到伦敦国际金融期货交易所固定的，交易所处理世界上75%的可可合同。
　这些都使生产者和消费者能够避免价格波动所带来的损失。
　又一次价格波动发生在2010年的夏天。

　经过多年的产量下跌以及不断增长的需求，可可价格飙升至33年来的最高点。当时有谣言称是有人垄断了市场。在可可交易员这个小世界里嫌疑人是伦敦对冲基金公司Armajaro的Anthony Ward。Ward是公司的可可专家，同业授予他“巧克力手指(Chocfinger)”的称号。

　竞争对手认为Armajaro以期货合同的形式手持50万吨可可，能够仅仅以商品价值的2%的保证金进行买卖。那些认为价格下跌的人发现市场上不再有实质的可可，然后看着损失不断增加，直到收到其中间商追加保证金的通知才减轻他的痛苦，以及他的钱包。他们不得不以巨大的代价来补仓，如果谣言可信的话，这些钱都流入了Armajaro的口袋里。
　但是，2010年7月15日，造谣者都大吃一惊。24万吨(相当于全球产量的7%)的可可合同到期了。许多人相信他们会翻身，因为众所周知，市场囤积是很难解决的。
　主流媒体广泛提到Armajaro，认为是涉及的一方，Armajaro只是简单地进行交付，无言地离开了竞争。
　市场的业内人士认为，是百乐嘉利宝购买了大部分的存货，虽然公司既没有确认也没有否定这次的交易。

　根据国际可可组织表示，市场的操纵者，无论是谁，利用9月份20万吨、每吨大约107美元(约合人民币665元)的可可合同制造了一场额外的杀戮。
　行业组织对伦敦国际金融期货交易所的投诉结果等于零，交易一切照旧。
　当2010年11月象牙海岸进行总统选举的时候，事情变得更加复杂。

　选举中Alassane Ouattara获胜，但总统Laurent Gbagbo要卸任，Laurent Gbagbo靠国家的可可出口致富，他不愿意离开他的利润丰厚的职位。接着就发生了几个月的内战，几千人被杀害。
　得到国际社会支持的Ouattara发布了一个可可出口禁令，扰乱了前任总统的财源。
　由于供应市场变得稀缺，可可价格再创新高，达到每吨3770美元(约合人民币23429元)，,当2011年4月Ouattara处于明显优势的时候，可可价格才下降了22%。
　回到哥伦比亚酒店，Reh用更多的融化的巧克力将中间的松露覆盖。这个松露巧克力仍然缺少了典型的疙瘩结构，这才是真正的手工制作巧克力的标志。

　她说：“这是合适的温度的问题。”
　等到巧克力球送到了酒店，就又开始对可可豆进行烘烤、破碎、去皮和磨粉。可可豆可能损失了三分之一的体积，但同时它的价值已经大幅上涨。
　根据国际可可组织表示，目前来看，交易所里一吨可可的售价是1845美元(约合人民币11472元)，大型巧克力生产商(比如百乐嘉利宝)的售价是25610美元(约合人民币159243元)，而普通商店的售价是32082美元(约合人民币199486元)。
　据说，可可豆对皮肤、血液循环、消化系统和心情都有好处。这种植物的魔力早在公元前1500年就被肯定，当时奥尔梅克部落在中美洲种植可可。玛雅人之后使用可可豆作为货币，一只火鸡要支付高达200颗可可豆。很快，这种天然的货币被阿兹特克人伪造，他们将蔬菜豆类涂画成棕色。

　当然，Reh用的是真正的可可豆。她的松露巧克力此时在接受最后一个热巧克力浴，被钢丝网绕了一圈，来形成松露巧克力标志性的疙瘩形状。
　终于，松露巧克力可以吃了。祝您好胃口。

来源：快乐烘焙网

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