DIY即“DoItYourself”的缩写,是“自己亲手做”的意思.近年来DIY相关产业不断发展,DIY店铺也开始花样翻新.怎样才能开一家赚钱的DIY小店,不同的店铺有不同的成功秘籍,但总结起来其实就是一个DIY常客的话:“产品很棒,价格合理,老板不错,是我选择DIY去处的标准.”

　　技术专业口碑相传

　　大众点评网上,有一家有很多好评的DIY烘焙屋.一年半前,肖松柏开了这家DIY烘焙屋.

　　肖松柏在开这个店前做了七八年的烘焙师傅,他的很多朋友都喜欢到他家去学烘焙,用烤箱烤蛋糕、面包,他便产生了开DIY烘焙屋的念头.开店前,肖松柏做了调查,他发现有的DIY蛋糕店只提供抹奶油的项目,他觉得这样的项目客户参与度不够高,他也调查了另外一家开得不怎么顺利的DIY烘焙屋,认为“技术不够专业”是失败的原因.而自己的烘焙经验以及积累的供货商资源给DIY烘焙店提供了优势,既让他教客户DIY时显得游刃有余,又保证了材料的质量.他的另外一个开店经验是学会跟客户沟通,态度耐心友好.

　　烘焙蛋糕店初期投入5万多元,开店后每年材料投入1万多元,每个月赢利3000～4000元,最多时月赢利达6000元.“每份点心的利润是30元,主要包括教学、场地、设备费用.”肖松柏的店开在北京的富顿中心,区位优势是离十号线地铁劲松站出口较近,因此有很多人专门过来烘焙.写字楼的环境舒服、安静、便宜,也是肖松柏所青睐的.周末两天,平均每天客户七八人,节假日是烘焙屋生意的高峰期,“大家忙的时候我比较闲,大家闲的时候我比较忙”.在顾客数量少时,烘焙屋采用预约的方式,节约人力成本.

　　从开店到现在,肖松柏的生意越来越好.肖松柏说,自己不做付费的广告,就是用心做蛋糕,口碑相传,老客户、回头客很多,很多人看了网上评论后去他的店里,电视台等媒体也主动找到过他,但他说:“宣传是我们做得不太好的一块,不是很擅长.”

　　定价不变紧跟潮流

　　二○○四年,韩松开了北京第一家DIY巧克力店,至今已经六个年头.“生意还不错,情人节一天有一两百人,平均每月利润八千多元.巧克力店前期投入6万多元,刚开始三年生意不怎样,但是从第四年开始生意就稳定在一个水平上.”韩松介绍说.

　　韩松坚持了几个不变的元素,其一就是定价,“保持恒定的价格是为了保持老客户,老客户有带新客户的价值.”韩松以服务品质制胜,现在他的客户中60％～70％是老客户.客户常常给韩松提建议、出点子.韩松另一个坚持的就是“DIY”,他宁可不接待客户也不会直接帮助客户完成作品.“一个店要发展必须保持它的个性,虽然有时候拒绝了一批客户,然而却保证了更多的客户.”

　　为了持续发展,开店以来,韩松作了不少调整.在巧克力选材上,韩松不断地筛选材料,选取口感更好的巧克力原材料.小店的面积也在不断调整,从六七平方米到30平方米再回归到十几平方米,“我们有盲目扩大店面的一个阶段,后来发现这部分成本的增加并不必要.”小店的装饰风格,礼盒的设计、摆放,韩松每年都进行调整.在巧克力制作上,韩松也紧跟潮流,巧克力画是他们主推的项目,从刚开始简单的设计“我爱你”等到现在的“环保”、“禁止吸烟”、“我只吃饭,我不刷碗”……韩松细心观察着身边各种流行的事物,把所有个性元素都吸收到巧克力制作中.

　　刚开店的几年,巧克力的季节性让韩松很头疼,“一到夏天客户就减少”,现在,客户遇到朋友、同学生日等赠送礼物的场合都会去韩松的店里做巧克力,这个问题越来越小了.