深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校讯：最近在各大超市相信您们也看到现磨豆浆，现磨绿豆粉等等，下面来看看现磨的杂粮是否真的营养价值如此高呢？

  日常生活中，最佳的养生之道莫过于食疗。然而由于工作繁忙，人们很难保证一日三餐都吃得营养健康，因此都希望找到一些快速、便捷的食疗养生法。为迎合这种心理，许多养生食品应运而生，如富含多种维生素的营养片、补充各种微量元素的功能饮料等。近来，一种现磨现配的“五谷养生粉”也备受人们推崇，且价格不低。这种强调绿色、保健的谷物粉主打三张“健康牌”：高温烘焙不会破坏食材的营养物质、个性化配方功效更强、现磨现配营养百分百。那么，谷物粉真像人们以为的那样神奇吗？经过烘焙的五谷磨成粉后是否真的营养丰富？食用后又是否能实现快速食疗养生的目的呢？记者请来专业营养师一一作答。

　　错误理解：

　　高温烘焙营养成分不流失

　　专家解读：

　　超过100℃营养就会有损失

　　据出售谷物粉的商家介绍，在磨粉前，所使用的谷类、豆类和菜子等原料都已制熟，制熟工艺是烘焙而不是干炒，因为烘焙比干炒的方法更能确保原料中的营养成分不会流失。

　　天津市人民医院营养科营养师董淑珍提醒说，虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些，但并不能由此判断，烘焙制熟的方法就不会破坏谷类、豆类等的营养成分。无论是烘焙还是干炒，温度都需要达到120-180℃以上才能实现制熟的标准，而只要达到100℃高温以上，食物中的营养成分就会有所损失，尤其是其中含有的丰富碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质等，经过高温后已经大量丢失，最终落得“谷物粉花钱不少，营养效果却并不大”的结果。另外，像薏仁等五谷中的膳食纤维、维生素B族等各类营养物质，只有通过水解后才最容易被人体吸收，完全不能通过烘焙、干炒等制作工艺进行替代。因此，从营养学的角度，文火蒸、煮制熟的五谷和豆类食物，营养价值要更高些。

　　错误理解：

　　个性化配方功效更强

　　专家解读：

　　搭配不当反而适得其反

　　谷物粉另一个吸引人的特点就是个性化食材搭配，可以根据不同顾客的实际需求，或美白、瘦身，或降血压、降三高，或适合心脏病、糖尿病患者食用，现场“量身定做”，进行不同的搭配组合。

　　记者拿到了一款商家推荐的降血压配方，配料中包括芹菜子、黄瓜子、菠菜子、冰糖、苦瓜子等。董主任介绍说，黄瓜、菠菜、苦瓜等蔬菜确实能增强机体免疫力，有预防三高的作用。但配方中所用的是这些蔬菜的子，菜子中脂肪含量较高，日常生活中多被用来榨油。用菜子磨粉不但对降血压没有缓解作用，相反，高血压、高血糖、高血脂患者服用后反会不利于病情的恢复。

　　另一款深受年轻女性追捧的美白组合，是用薏仁、葛根、荞麦、葡萄子、山药等磨粉搭配而成。董主任说，这些用于组合的食材或许能对美白起到一些作用，但组合在一起吃和单独吃是一样的，并不能加大或产生特殊的美白功效。且磨粉之后，虽节省了熬煮的时间，却因不经咀嚼，使口腔中的“消化酶”不能进入胃中参与消化，反而可能令美白效果打折扣。

　　错误理解：

　　现磨现卖营养百分百

　　专家解读：

　　封存不当易成细菌温床

　　有些谷物粉的商家会让消费者现场挑选食材，现磨现配且不添加任何物质，让消费者相信这是真材实料，营养价值一定很高。董主任介绍，食物最好当天做、当天吃，五谷熟食在24小时后，营养成分就会损失到30-40%。但消费者买了一大包谷物粉，就算每天都坚持冲一杯，怎么也要1-2个月才能喝完。这期间，且不说谷物粉还有没有营养价值，若是封存不当，必然会成为细菌繁殖的温床，说不定再吃时不仅起不到养生效果，还会因为吃了变质的东西而损害身体健康。