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白巧克力戚风蛋糕-烘焙糕点学校
发布时间：2016/9/22  阅读次数：12173  字体大小: 【小】 【中】【大】

作为一个西点师，你得全面才行。除了脑袋里记住了无数蛋糕、酥饼、面包、派、塔、奶昔、冰淇淋等等的甜品配方之外，你还得是一个设计师，能够设计自己的展品，还得是一个画家，能够画出自己想要呈现出的效果，还得是一个建筑师，要能把一层层关于梦想的蛋糕堆叠起来，要美味要美观要美艳。

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白巧克力戚风蛋糕的烘焙配方：

　　(6寸圆模) 鸡蛋3个、低筋面粉50克、色拉油24克、鲜牛奶24克、细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)。

白巧克力戚风蛋糕的烘焙制作方法：         /高端慕斯蛋糕甜点培训班/

　　蛋白部分：

　　1、取一个无油无水的容器，放入3个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3细砂糖;

　　2、继续打发，打至出现纹路再加入1/3细砂糖;

　　3、继续打发，打至湿性发泡加入最后1/3细砂糖，然后打至硬性发泡;(提起打蛋器，蛋白呈直立的小三角)

　　4、打发好的蛋白放入冰箱冷藏;

　　蛋黄部分：

　　1、蛋黄打散，加入细砂糖拌匀，不要打出泡沫;

　　2、依次加入色拉油和牛奶拌匀;

　　3、筛入低粉，切拌均匀;

　　混合：

　　1、将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上面翻拌，不要画圈和过度搅拌，一定要拌匀;

　　2、拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀继续翻拌均匀，翻拌好的面糊应该是浓稠，倒入蛋糕模的时候，表面可以形成纹路的。

　　3、倒入6寸圆模中(活底模最好)，轻磕几下模具，震出大气泡，放入烤箱，170度，中层，上下火，50-60分钟。

白巧克力装饰部分：

　　1、白巧克力砖冷藏后用小勺刨出巧克力碎片(如果没有巧克力砖，可以把其他形状或大小的白巧克力融化以后冻成砖形，比较好用。)

　　2、淡奶油和细砂糖按照100:10的的比例打发，涂抹在戚风蛋糕四周和表面;

　　3、将巧克力碎均匀的撒在蛋糕表面及四周即可。如果喜欢更丰富的口感，当然是将戚风蛋糕切片，中间也涂抹奶油，然后可以夹果酱或者罐头。



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