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深圳刘科元蛋糕烘焙学校/绿茶柠檬果冻慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012/9/21  阅读次数:9762  字体大小: 【】 【】【
绿茶柠檬果冻慕斯
配方1:慕斯
牛奶:60g
蛋黄:2个
细砂糖:30g
绿茶粉:5g
纯净水:15g
吉利丁片:5g
五成发淡奶油:150g
薄荷酒:3g
  
配方2::柠檬果冻
纯净水:200g
细砂糖:40g
吉利丁:15g
柠檬汁:3g
柠檬片:3片
  
风味特点:果冻与慕斯的完美搭配,清爽迷人的茶香口感
  
大师叮嘱:将切好的柠檬片用火枪烧焦表面装饰用
  
制作过程
  
1、   将牛奶,蛋黄,糖一齐放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   将绿茶和水放入锅中煮开,
4、   加入2中搅拌均匀
5、   待4中混合物冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
6、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
7、   加入薄荷酒搅匀
8、   将调好的慕斯挤入杯中1/4处,并放上一层蛋糕胚
9、   再挤上慕斯至杯中1/2处,放上另一层蛋糕后将慕斯挤至杯中8分满,然后放入冰箱冷冻3个小时左右
10、                           将水和糖放入锅中煮开
11、                           待10冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化,加入柠檬汁搅匀
12、                           在冻好的慕斯上面放上柠檬片,并倒上冷却后的果冻水,然后放入冰箱冷藏半个小时,在冻好的慕斯表面放上pp纸装饰即可慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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