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来自意大利的经典——萨巴优蛋糕
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2012/7/17  阅读次数：6516  字体大小: 【小】 【中】【大】
   意大利西点除了人所共知的提拉米苏以外，还有一道经典不可错过。相比近几年来开始泛滥的提拉米苏，萨巴优（也叫萨芭雍、萨芭翁，英文为SABAYON，Zabaglione）更能体现意大利西点高贵华丽的特点，其迷人之处，除了做法食材极度简单之外，主要还在于它独特的口感和让人微醺陶醉的滋味。
萨巴优起源于浪漫水都威尼斯，其变化万千，风情万种。最传统的做法是将蛋黄、砂糖和马沙拉酒（Marsala wine）混合打发至浓稠后，温热着上桌；最经典的方式就是搭配新鲜的无花果一起享用。然而在广泛流传之后，便有以不甜的白酒、雪莉酒来取代马沙拉酒的版本；又或是将无花果以酒渍樱桃、红酒煨梨来取代的组合。甚至，拿来当作派、挞的内填馅，或是当作料理的酱汁来使用。更甚者，以冰凉的姿态出现，并试图佐以打发蛋白来调和其丰郁的滋味。
  
萨巴优也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁，可用于蛋糕、面包、甜点中，萨巴优蛋糕就是其中一种极受欢迎的西点，独特的口味使它从众多的西点中脱颖而出，蛋香与酒香配合得恰到好处，叫人迷醉其中，无法抵挡！
  
新风味——萨巴优蛋糕
配方
A
鸡蛋                                         500
白砂糖                                     350
“银谷”速发蛋糕油             22
B
中筋粉                                       325
“银谷”萨巴优香粉                 9
C
奶水                                           210
D
色拉油                                     150
奶油                                         165
  
做法
1、将A料慢速搅拌至糖融化。
2、加入B料，慢速搅匀后，快速搅打至充分起发。
3、加入C料，中速搅匀。
4、加入D料（需预先将奶油隔水融化），慢速搅匀。
5、倒入模具，上、下火180～190℃，隔水烘烤至熟透（约40分钟）。
    
附：经典萨巴优配方
A
Gianduia巧克力                     150g
黄油                                         100g
B
鸡蛋                                         3个
白砂糖                                     75g
低筋粉                                     50g
C
白兰地                                 一大匙
  
做法
1、将A在蒸锅内熔化。
2、将B搅拌在一起。
3、将熔化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入2中。
4、加入C，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
5、蛋糕模具中刷黄油和面粉防粘。
6、将调拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3满。
7、将模具放入烤箱，以220℃烘烤10分钟，至蛋糕表面微黄。
来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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