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高端法式甜点慕斯蛋糕-芒果慕斯

发布时间：2016/11/17 阅读次数：62180 字体大小: 【小】【中】【大】

刘科元西点烘焙学校经过15年的发展，刘科元烘焙西点学院培养了来自不同省份学生数万名。15年里为行业内输送技术人员数万名，学生遍布全国各地，被誉为烘焙蛋糕咖啡业的“面包西点军校”。 /西点烘焙糕点培训/
学校拥有国内先进的教学设施，以及顶尖的师资力量让刘科元成为你不二的选择，也是国内所就业、创业为目标的专业技术培训。

消化饼干	80g
黄油	40g
淡奶油	250g
吉利丁粉	10g
细砂糖	35g
芒果	200g（打碎做慕斯层）
芒果	400g（装饰及其它）

芒果慕斯

将消化饼干用料理机打至粉碎，黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。
取200g芒果，用料理机打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
用小火将芒果泥略加热，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。
将淡奶油取出，加入细砂糖35g，用电动打蛋器中高速打发。
将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。
好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡后，送入冰箱冷藏4小时以上。

小贴士

【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈，再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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