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人造食品领域相当热闹/蛋糕培训学校

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/7/16 阅读次数：3210 字体大小: 【小】【中】【大】

近日，人造食品领域相当热闹。继国外研究者成功研制出“人造肉”后，两个月前，李嘉诚基金会投资支持的与鸡无关的“鸡蛋”——“植物蛋”在香港市面销售。紧跟着“植物蛋”登台的是另一新成员——与牛无关的“牛奶”。人造食物究竟可信几分一直饱受争议。|蛋糕培训学校|
人造牛奶：不含乳糖三年内或推向市场
研发人员宣称这种人造牛奶不含胆固醇和乳糖，口味与真牛奶相同但更健康，适用人群也更广，并计划一年后生产第一批人造牛奶。他们认为，牛奶的成分其实相当简单，赋予牛奶香味和营养作用的是6种蛋白质和8种脂肪，而乳糖是“多余”的成分。
关于这款人造牛奶的配方和制作方法，媒体所挖掘的信息很有限。三位研发者称他们开发的人造牛奶适合乳糖不耐受人群饮用。他们计划在爱尔兰科克大学开发人造牛奶，用酵母培养物培养出牛奶主要成分，并希望在2015年7月能获得证据，证明人造牛奶的可行性，示范其原理，三年后能够上架销售。
“植物蛋”：不含胆固醇成本减半
商人乔希?蒂特里克的“植物蛋”主要的营销对象是像他一样的素食主义者。当然，他做出来的产品，看起来没有一点“鸡蛋”的样子，而是黏稠的人造蛋黄酱。
商家称这种植物蛋的味道和真鸡蛋没差别，保存时间更长，不含麸质与胆固醇，而且植物蛋与禽畜相比是更具效能和可持续的蛋白质来源，生产时释出较少温室气体，所需水源较少，因而可称其为值得推广的环保食品。
加工环节越多潜在风险越大
食品加工环节越多意味着存在越多潜在风险。人造鸡蛋不管是用凝胶物质、色素还是什么有益的植物成分，还是难以有天然食物中各种有益微量活性物质。现在的生产技术，仍做不到在保持低成本的情况下，完全复原牛奶、鸡蛋的所有营养活性物质。加工过程中添加的东西越复杂，各种配料之间的相容性就越难控制，增加使用（食品）表面活性剂，也会增加不安全的潜在风险。”
如果商家标榜自己的人造食品成本低，就要留心了。现在的生产技术，仍做不到在保持低成本的情况下，完全复原牛奶、鸡蛋的所有营养活性物质。真要人为地造出与天然母乳、牛奶、鸡蛋完全相同的食物产品，技术方面不说，成本也会很高。
警惕噱头大过实际价值的人造食品
不含胆固醇，是人造牛奶、植物蛋宣传的着力点之一，这是商家常用的手法。用谷物、豆类做蛋白质的替代来源的话，这些植物的胆固醇含量本身就比较少。现在很多人不吃鸡蛋，就是害怕鸡蛋胆固醇高。这一点迎合了公众的心理。
人造牛奶虽不含乳糖，但也只适合特殊的乳糖不耐受人群，乳糖能促进钙的吸收，不含乳糖的牛奶在营养方面有所缺失，并不适宜普通人群。|深圳蛋糕培训学校|
专家称，花样繁多的食品加工科技，有些有其科研价值，在某些原料供应不足的情况下，作为替代品进行添加和制造，可以丰富人类的食品选择空间。但有些科技则是出于某种商业目的的概念炒作，噱头大过实际价值。当然，吃与不吃，选择权在你。|好的蛋糕培训学校|

来源：快乐烘焙网

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