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今年的月饼还是走“亲民”路线/西点培训学校

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/7/20 阅读次数：2749 字体大小: 【小】【中】【大】

距中秋节还有一个多月，记者调查发现郑州已经有月饼上市了。因中央提倡节俭，高价月饼今年仍不受待见，百元左右的“经济型”月饼礼盒最吃香。今年的月饼，还是走“亲民”路线。|西点学校|
此外，为限制“三公”消费，流行了多年的月饼礼券，今年不少厂家都不做了。虽然距中秋节还有一个多月时间，但今年月饼市场的争夺战已经悄然打响，普通消费群体成为争夺重点。
今年的市场上，百元左右的月饼品种将增多。多年来受商家欢迎的月饼礼券，去年就开始遇冷，今年更是有不少厂家停做了。
月饼销售比去年提前下周起将陆续上市
距今年的中秋节还有一个多月，月饼就已经上市了。
近日，记者走访元祖、仟吉、好利来、日日鲜等郑州多家销售月饼的蛋糕店，发现已有少量月饼上市，下周起月饼将陆续大量上市。而在一些超市、商场，不少知名品牌月饼虽尚未铺货，但已进入宣传阶段。在紫荆山路卜蜂莲花超市，门口随处可见月饼宣传海报。超市工作人员称，目前还没开始销售(月饼)，预计要到7月底。|西点制作|
高价月饼开始减少百元左右品种增加
今年，花百元左右，就能在超市里挑选更多品种的月饼礼盒，饱受诟病的“天价月饼”将淡出消费者视线。“价位趋向合理，打开普通消费群体市场”、“不再过度包装，回归到产品上”，是今年月饼生产企业提得最多的话。郑州福晶园企业管理有限公司总经理刘群立说，自去年中央出台“六项禁令”，高价月饼的生产量开始减少，今年不再生产。“150元以下的最多，最贵的200多元一盒。”刘群立说，今年主要针对普通消费群体，走平民路线，包装上也趋向家庭化。100元左右的“经济型”月饼礼盒被看好，订货商也加大了对这类月饼的抢购。“陶老大”清真月饼总经理陶百兴说，去年他们在郑州市共有800多家销售点，从今年的订货情况看，销售点增加了100多家。“出厂价100多元的是最贵的，一般都在四五十元。”
月饼礼券今年很少有人做了
月饼生产企业为了方便顾客，专门推出月饼礼券，这是近年来的惯例。据业内人士称，做了多年的月饼礼券，今年有多家企业不再做了，“五星级酒店很多不再做了，包括一些月饼厂家。”“中秋节不准公款送月饼，这对月饼团购影响很大。”九头崖月饼河南省总代理段超伟说，很多针对政府单位的团购取消了，直接影响月饼礼券的销售。段超伟说，去年因为团购量减少，部分月饼生产企业大量积货，赔了不少。今年是“试水期”，公司将集中精力开发普通消费市场，直接在零售终端领域销售实物月饼。
刘群立表示，基于同样的原因，福晶园从去年开始就减少了月饼礼券制作，今年仅有少量针对银行、保险等企业的礼券，政府单位的不再做了。
元祖食品河南区域总经理吕松奇说，去年，河南省政府单位购买占总销量的7%，今年这7%已不在他的主要考虑范围。不过对于月饼礼券，今年还会继续做，只是针对机关、事业单位的礼券生意基本上不会有了。
普通消费群体增加月饼将追求全年销售
去年中秋节月饼消费市场，曾有这样一组数据：
在各种消费动机中，51%的消费者是自用，比例与2012年相比几乎翻了一番;31%的消费者是作为礼品馈赠他人，与2012年持平;18%是公司集体采购月饼或月饼券，这一比例比2012年下降了近三成。
在多个月饼生产厂家看来，今年，普通自用消费群体将继续增加，月饼销售的总体规模会比去年略有增长。陶百兴认为，去年是月饼市场受“三公”消费限制最严重的一年，本身销售基数已经比较低，剩下的市场总量都是刚性需求。
价位趋于理性，为了增加盈利，各大厂家也在追求全年销售。刘群立介绍，今年福晶园新推出一款“鲜花月饼”，类似糕点，低糖低脂，将会全年销售。
而对于靠代理商经销的月饼厂家，实现这一目标还很难。“中秋节过后不久，月饼会从超市等卖场撤柜，几乎没有销量。”段超伟说。
你买的“水果月饼”可能是冬瓜馅儿
近年来，市场上开始推出各种水果口味的“法式月饼”：水蜜桃、蓝莓、草莓等，看得人眼花缭乱。其实，这些月饼里包的可能不是水果，而是冬瓜。据陶百兴介绍，“水果月饼”也叫“果蓉月饼”，是在月饼馅料中加入少量的水果，如哈密瓜、凤梨、草莓等。其保质期一般在60天左右。他说，其实水果口味的月饼都是用冬瓜打底，如果是果馅，则要求水果含量超过40%，否则只是“果味月饼”而非“水果月饼”。“如果说是水果味的，买的时候可要注意了，有可能全是冬瓜。”陶百兴说。|专业西点学校|

来源：快乐烘焙网

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