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刘科元西点学校经典产品配方:菠萝包
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014/8/17  阅读次数:5835  字体大小: 【】 【】【

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规格: 甜面团60克   一盘最多15个
准备材料:甜面团     烤盘     圆纸杯
成型步骤:面团排气搓圆;
发酵后装饰:表面盖菠萝皮,进炉前刷蛋液。
烘烤时间:12分钟
烘烤温度:上火200℃,下火200℃
注意:排气搓圆时注意力度和圈数;
           菠萝皮注意厚度和大小;
           烘烤最后时间注意面包表面颜色。

菠萝皮
材料:
  1、 细糖   200克     正义猪油   180克     精艺黄奶油   20克  
         食粉   4克         臭粉   3克         泡打粉   4克
  2、 蛋   1个       植脂淡奶   40克
  3、 黄色素   适量
  4、 粗糖     100克         奶粉   20克
  5、 低筋粉   ±450克      
步骤:1、将材料(1)拌匀;
           2、加入材料(2)拌匀;
           3、加入材料(3)拌匀;
           4、加入材料(4)拌两圈。
           5、加入材料(5)叠压至无粉即可。
注意:第2步中的蛋要提前打至发白泡沫状;
           第5步叠压时间不能太长,否则会起筋;
           常温盖好,保存时间3个月,半个月后使用效果更好。
    

来源:刘科元西点蛋糕烘焙培训学校


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