享受乐趣 直面挑战。面对琳琅满目的西点，烘焙业需要创新。需要不断有新的产品出现，才能满足市场的多变和消费者的需求。所以烘焙行业的师傅还是要不断的努力，创新的，为烘焙业的发展献出自己的一份力。|西点烘焙培训|西点培训学校|
   据了解，大桥健二先生进入西点行业已经45年。在各种竞赛或者新人培养上均留下了不少佳绩，2007年还被选为日本“现代名匠”，日本糕点师业界名人都将他称赞为“甜点界的领袖”。大桥健二现任日本西式糕点协会联合会理事，在他45年的职业生涯中，曾四度担任“东京西式糕点collection”大会合作综合策划，并在各项行业大赛中屡获佳绩，包括2001年法国Monde Selection大会烘烤类糕点金奖，2009年由日本食生活文化财团授予饮食生活文化奖。他为糕点制作开发新材料，技术指导以及糕点文化的普及做出了卓越贡献。|专业的西点培训学校|
   谈到从事西点烘焙行业多年的乐趣，大桥健二说道：“作为糕点师，每天接触的客户各种各样。这是一份非常梦幻和有希冀的工作，将所有的客户记在心间，是作为糕点师非常重要的宗旨。当然，我们一般不会死扣在克数或者配方上面，我是通过当时的灵感和浮现的形象来进行糕点创作。所以根本上不存在一个配方，这也是糕点师的一个乐趣。通过每天的锤炼达到我满意的程度之后，再让我的一些员工将配方去量化和数据化，这个过程非常有趣。”
   在大桥健二看来，一位出色的糕点师必须能直面挑战。“挑战对于我来说是非常平常的事情，到现在我每天都经受着挑战的考验。但是最重要的是，在每一次事故或者是突发事件发生的时候，我们怎么用糕点师那一种不屈服的心去克服和处理，这对我是最重要的。人要是不经历风雨，如何能够成长，与其说这是逆境，倒不如说这是上天给我们安排的绝好的锻炼和成长的机会。”他表示。
钟情巴旦木 奢华好西点
　大桥健二非常钟情巴旦木，其最经典的一句话就是，没有巴旦木的西点，不是一个奢华的好西点。他介绍说：“我们对巴旦木进行烘烤的话，它的口感会非常松脆，还有巴旦木独特的香味。我们在进行一个新产品的开发和设计的时候，会不断地问自己，怎样才能满足消费者的口味需求。比如我们在运用巴旦木独特的香味的同时，也增加其他水果的配合，就像橙味和黑加仑的芝士蛋糕，增加清凉的感觉，通过这样来结合。我们可以运用巴旦木粉来做一个饼坯，或者洒在外面的做法来提升整体的口感和享受。”大桥健二表示，一种甜品好不好吃，有很多的标准来去判断，其中重要的恰到好处的甜味和糖度。
   实际上，大桥健二与美国加州巴旦木的结缘要追溯到38年之前，那是在日本首次使用巴旦木这种原材料进行糕点制作。他回忆道：“在没有巴旦木粉的时候，我们一味地使用小麦粉和一些普通的原料比如黄油和鲜奶油等。但是由于小麦粉有一个非常显著的特征，就是加入小麦粉后的蛋白质会使得糕点变得非常软，很难成型。在低筋粉里面减少百分之二十的量用巴旦木粉代替，这样的柔软平衡度非常好。从那时候来自欧洲的糕点进入日本慢慢地被人接受，也是因为巴旦木的原因。在加入巴旦木粉之后，我们可以从三个方面改进糕点：第一方面增加味觉的享受，第二方面增加口感上的享受，第三个方面得益于Almond Board of California（ABC）把原材料积极地推广到日本，可以制作更多品类的糕点。”
饮食无国界 中西大融合
   大桥健二认为，饮食文化是无国界的，每个国家都有不同的文化和人文，就像在中国有独一无二的历史和文化。“我想传递的是，我做的糕点大家吃过之后觉得很好，就非常高兴。我一直也是将自己的所学所知倾囊相授，以后也希望和中国优秀的糕点师进一步加强合作。”
   谈及日本烘焙行业的特点，大桥健二表示：“欧美文化对日本糕点的影响是非常深刻和广泛的。当时欧美初期传入日本的时候，我们用最基本的原料做一些最传统的东西。比如作为日本最有特色的和风食品和日本料理，最大的特点就是用的材料很简练，出来的味道很清爽，颜色也是很清新的。接下来我们做日本糕点时，在运用欧美进口的材料之外，运用像美国加州巴旦木这样经典的食材的同时，使用一些本地的食材，作出一些和式和风的糕点。这也是未来日本糕点师的一个挑战。最近我在中国的所观所感，我发现中国在发展方面非常迅速，超越日本也是指日可待。”|深圳西店培训学校|