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作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014/9/21  阅读次数:3930  字体大小: 【】 【】【

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配方材料:
高精粉;800,低精粉200,老面;200,奶粉50
鸡蛋100,冰水500,练奶20,酵母10,改良剂5,起酥油100
甜奶油500
操作方法:
1、将所有原料搅拌均匀,最后加入盐和起酥油油搅拌至9成取出,急冻3小时,待用.
2、将日式片状甜奶油包入面团,两个四折。冷冻松弛1小时
3.成形:取出起酥面团切230克一个,放入专用模具发酵不1小时
烘烤温度:上火/下火   180/210,时间:25分钟,根据自有的烤炉炉性进行调整。

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来源:刘科元西点蛋糕烘焙培训学校


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