巧克力无论对于成人，还是孩子，都是一个让人爱不释手的零食。几乎没有哪个孩子不爱吃巧克力，不过任何事物都是有利有弊的，巧克力也不例外，吃太多的话一样会影响身体健康。
   在购买巧克力的时候，有一点很关键，就是要留意成分表，如果其所用的是“代可可脂”，则说明它并不是真正的巧克力，非但没有巧克力的益处，还会因为含有反式脂肪酸而对身体有害。
代可可脂与巧克力无关
   笔者从本市各大超市的巧克力柜台上看到，巧克力品牌众多，但是品质却参差不齐。不少巧克力或与巧克力相关的食品其成分表中所示：含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。两者的不同或许很多消费者并不知晓。
   笔者从其他媒体的调查结果获悉，两者一字之差，区别却很大。“可可脂”是从可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的主要材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为34℃-38℃，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的重要指标。
  “代可可脂”与可可脂口味相似，但结构完全不同。代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成。
   根据我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定：巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%，超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。
孩子尽量不吃代可可脂产品
   专家表示，可可脂与代可可脂结构不同，对健康的影响也迥异。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处，因此建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。
   而代可可脂是属于反式脂肪酸的一种，非但没有可可脂对身体的益处，反而对健康还有害处，有增加心血管疾病的危险性。不过由于代可可脂成本低廉（仅为可可脂的十分之一），而在食品中被广泛使用。
   业内人士提醒，含有代可可脂的食品偶尔吃吃也不会有问题，但尽量不要经常给孩子吃含有代可可脂的食品，在经济条件许可的情况下，尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。
真巧克力含糖高也不宜多吃
   这里需要补充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加节制地让孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，热量比较高，不加节制地食用，会导致孩子摄入热量过高，增加肥胖的风险。
   那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合适？专家建议，最好每天食用不超过10克，大约成人一个中指那么大小。

【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号：liukeyuan3721
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