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香喷喷的面包这样做出来,面包烘焙培训学校告诉您
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014/10/19  阅读次数:3461  字体大小: 【】 【】【

  面包烘焙培训学校分享了,香喷喷的面包这样做出来。吃货们是不是想问这些好吃的面包究竟是怎样做出来的呢?如果大家和我一样好奇,就请和记者一起探秘美味面包背后的故事。|西点培训|首先深圳刘科元西点培训学校|糕点培训|

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   隔离服、帽子、口罩,“全副武装”后,记者随优美滋生产经理一起走进偌大的面包生产区,一曲曲流行音乐伴随着面包师们手上娴熟的动作。生产经理介绍,目前市面上的面包主要分为欧式面包、法式面包、硬式面包、软式面包和丹麦面包。
   欧式面包以全麦土司为代表,用谷物、杂粮为原料;长棍面包是法式面包的“拳头”产品;有层次感的面包被称丹麦面包;硬式和软式面包则顾名思义以口感得名。做面包的第一步程序便是用小麦粉、水、酵母等进行配料,配料完成后进行搅拌,然后做擀压,批量生产时,搅拌和擀压都是用机器完成的,面包中的各种油脂就是在擀压程序中加入的。
  “丹麦面包之所以有那么多层次,除了起酥油的功劳,就是进行了反复擀压。”面包师告诉记者。擀压之后,将由人工进行分割、成型,这一步完成后基本可以看到面包成品的大概模样。成型后的面包面团还要放在专门的醒箱里进行醒发,如果算上搅拌后的醒发,这应该是二次醒发了,将面团从“瘦瘦的”发成“胖胖的”,最后就可以放进烤箱进行烘焙了。
   为了面包的口感更加新鲜松软,很多面包的烘焙程序被直接放到了店堂现场进行,这就是所谓的“现烤现卖”,面包新鲜出炉。在中央工厂,当面包师傅们推着一排排放满面包的货架进行最后的冷却时,香喷喷的面包终于“大功告成”。
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来源:快乐烘焙网


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