相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由忌廉芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕，当中以Lindy's餐厅的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
   美式咖啡香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，例如Espresso浓缩咖啡的口味单一而香醇，最适合搭配口味重且单纯的芝士蛋糕。使甜点吃起来不腻，又使单品咖啡中的苦味与酸味变得柔和不刺激。
   纽约芝士蛋糕，属于烘焙类重芝士口味的蛋糕，口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，成为喜欢芝士朋友的心头最爱。
　卡布其诺+提拉米苏

   经常喝下午茶的人都知道，提拉米苏和卡布其诺是绝佳的搭配，就如同一对完美的恋人，能将蛋糕的甜与咖啡的苦极好地融合。提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略有一点点不着边际的苦涩，这正好与带有醇香奶味的卡布奇诺相配。
   而作为意大利最负盛名的甜点，提拉米苏还有一个温馨的传说：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫Tiramisu（提拉米苏），意思是“带我走吧”。于是，这款属于成人世界的甜点，就成了专属于爱与幸福的寓言。
   拿铁咖啡+蓝莓芝士蛋糕

   还记得王家卫的首部英语电影《蓝莓之夜》中，讲述了一个关于蓝莓派的爱情童话。Elizabeth失恋后，每天都到咖啡店点一块蓝莓派，对于这个漂亮却并不幸运的女孩来说，蓝莓派的味道，就是失恋的味道，每一口都是苦涩。
   在寒冷的冬季，用失恋的心情品尝蓝莓蛋糕自然不是我们追求的。不过，有点苦的蓝莓蛋糕也有专属绝配——拿铁咖啡。拿铁咖啡也叫“奶特”，是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。牛奶的温润调味使得拿铁更加柔滑香甜、甘美浓郁，是蓝莓芝士蛋糕的完美搭档。层次丰富的咖啡与口感浓郁的蛋糕相互交融，凝结出苦与甜的绝佳风味。
   焙烤咖啡+巧克力蛋糕

   巧克力蛋糕可谓是经典中的经典，而最有名的巧克力蛋糕非黑森林莫属。黑森林蛋糕源于德国，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。三层巧克力味的蛋糕坯中加入浓浓樱桃酒的鲜奶油，再配上黑樱桃碎和大量巧克力碎作为馅料。
   那层层叠叠的布局、柳暗花明的装饰，又分明在传达着某种含蓄的意境。点缀着四个晶莹的樱桃，奶油的甜中带着点点的樱桃酸，细细品来，甘醇的酒味中，却蕴藏着可可的苦涩和甜蜜。
   不过，也有不少人感觉巧克力蛋糕太过甜腻，品尝时配以味道较浓的咖啡可谓恰到好处，如深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道也应越浓厚。覆盖有巧克力的蛋糕，最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。
【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号：liukeyuan3721
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