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食用反式脂肪有损记忆！|烘焙学校|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/11/19 阅读次数：910 字体大小: 【小】【中】【大】

|烘焙学校|从此，让你吃少吃一点曲奇的理由又多了一个：最新研究表明，食用反式脂肪——几十年来以人造黄油的形式存在并使用，用于制作包装曲奇和薄饼干以延长货架期——可能会有损记忆。|西点学校|

　　昨天，在芝加哥举行的美国心脏协会会议上发表了研究报告，这次研究有690名年轻和中年男人参与测试，要记住104个单词，吃得最多反式脂肪(也称为部分氢化植物油)的人比吃得最少的人少记了11个。

　　加利福尼亚大学圣地亚哥医学院的教授Beatrice Golomb博士是这次研究报告的作者，她表示：“反式脂肪能够延长货架期，但是减少人的‘货架期’”。研究还显示了反式脂肪消耗量和肥胖症、攻击性、心脏病和糖尿病的关系。

　　Golomb博士还表示：“反式脂肪是一种代谢抑制剂，存在于你的身体里不是一件好事，它们不会提供任何身体需要的东西。”

　　她表示，当她发现反式脂肪对身体有着跟巧克力(她之前的研究表明是健康的)相反的影响时，她就决定对它进行研究。

　　研究还为“我们吃的东西会影响我们如何思考”这一观点提供了越来越多的证据，美国心脏病学会的主席Patrick T. O'Gara博士表示。“血液对大脑的营养物供给实际上会影响大脑的功能。”

　　虽然其中的因果关系还有待考证，人们也不完全清楚为什么食用反式脂肪会导致记忆丧失，但几位专家都认为这次发现是很有意义的。

　　哈佛大学公共卫生学院营养学系的主席Walter Willett博士没有参与这次研究，然而他也表示：“这些人造的脂肪渗透入人体的每个细胞，能够破坏基本的细胞功能。”

　　自从2006年生产商被要求在食品标签上列出反式脂肪以来，食品供应中的反式脂肪数量被大大地较少。比如，大部分人造黄油都不含有反式脂肪，很多公司都重新制定了他们的烘焙产品配方，不利用部分氢化植物油来延长或假期以致保存几个月都不变质。

　　这样做的效果已经很明显了，Willett博士通过电子邮件表示。“在禁止使用反式脂肪的地区(例如波士顿)的心脏病发生率已经大幅度降低，反式脂肪的减少对最近美国的糖尿病发生率降低也有一定的贡献。”

　　然而，政府仍然规定，允许产品的反式脂肪含量少于0.5克的可以在食品标签上说成是零反式脂肪。而有的含有反式脂肪的产品在原料表上却标示为“部分氢化植物油”。举个例子，我们对Keebler(饼干生产企业)官网上的Keebler产品做了一个快速检查，发现100种产品中有42种都在产品的原料表上标有部分氢化植物油，但仍然号称不含反式脂肪。

　　Willett博士表示，除了建议大家尽可能采取一种健康的生活方式外，他还不知道有什么办法可以逆转反式脂肪对人体以及大脑的影响，健康的生活方式可以是锻炼身体、不抽烟、维持健康体重、酒精限制、尽量用液体植物油来代替硬式脂肪以及实行健康心脏的日常饮食，包括多吃水果和蔬菜。|烘焙学校|

【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号：liukeyuan3721
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来源：快乐烘焙网

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