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刘科元学校慕斯配方:棉花糖慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014/11/23  阅读次数:2674  字体大小: 【】 【】【

                                                                

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巧克力慕斯:

(1)牛奶:800g(2)苦甜巧克力:1500g(3)吉利丁:50g(4)甜淡忌廉1100g(5)朗姆酒:10g
原味蛋糕
1.蛋白500g, 糖315克g,盐3g, 塔塔粉5g.
2.蛋黄235g,水270g,油150g,低粉270g,栗粉50g.


巧克力慕斯部分操作步骤:
将(1)煮沸加入(2)拌化后加入(3)拌匀,最后加入(4)拌匀备用


原味蛋糕操作步骤:
1.将2部分的水,油,拌匀加入低粉,栗粉快速搅拌均匀,再加入蛋黄拌匀备用
2.将1部分的蛋白,糖“分次加入”,盐和塔塔粉拌匀后,开快机5分钟后再加入最后的粉继续.
3.打到用手能拉出鸡尾状来,就可以了。
4.将1部分和2部分搅拌均匀,在烤盆里把面糊刮平,然后进炉,炉温180℃烤23分钟
5.出炉后放凉备用
用巧克力慕斯夹一块原味蛋糕,在其表面放一层棉花糖在冻硬即可

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来源:刘科元蛋糕培训学校


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