如今中国的许多烘焙企业在使用日本、美国和欧洲一些国家的设备生产制作面包了,尽管使用了国外的设备,但是用国外的烘焙机械生产出的烘焙制品还是有些不尽人意的地方。那么问题出在什么地方呢? 首先,作为中国的大多数烘焙企业在购买烘焙机械的时候,由于更多的考虑设备价格因素, 而忽略了机器性能和工艺效果的差异, 因而生产出的产品与在国外吃到的烘焙产品品质有较大差异。我们一直认为搅拌机、分割机、整形机和烤炉等设备是制作面包的关键设备,其实作为工业化自动线上生产面包的其它设备也是很重要的, 制作色香味俱佳的面包, 要求生产线上所有的设备每一道都要好,再加上使用优质的原材辅料,优秀的烘焙师和优良的制作工艺才能制作好的面包。

日本的面团面包的制作工序通常为:

一次搅拌、   第一醒发室、   二次搅拌  、 分割  、 滚圆  、 中间醒发室  、 整形、   装盘、   第二醒发室、   烘烤  、 冷却、   金属检测、   包装。

这个工序使面团在发酵与排放旧气泡在循环往复中进行。在这个过程中, 面团中又产生了新的发酵物质，面团物性得到了逐渐的改善，由于细小气泡的产生，会对面团内层产生良好的影响。选择性能优异的设备和合理的生产工艺是制作好面包的关键，理想的制作面包的机械能够很好处理面团发酵在各工序之间的平衡，如：发酵过度就会产生大量的酸和乙醇类物质、这样会影响面团和酵母的平衡，我们的味觉只会对适度发酵的生成物产生香美之感，因此烘焙出的面包才会好吃。

其实在面包生产过程中, 第一醒发室、中间醒发室和第二醒发室作为面包生产的中间环节,根据生产能力配备性能良好的自动或半自动的醒发室是十分重要的。 性能良好的第一醒发室和第二醒发室内部每个角落要求保持恒定的温度与湿度, 以便于面团在其中成长，产生气泡,增加面团的量感, 是面团变得柔软, 蛋白质趋向成熟。

在制作球形面团生产线中，面团经过分割机、滚圆机后, 进入中间醒发室是十分必要的。中间醒发的作用是改善面团的物性，特别是面团的延展性；促进面团的成熟和发酵，在封闭发酵过程中产生新鲜气泡，蛋白趋向于再成熟；改善面团的品质，使面团在整形时，面团内气泡均匀分布。如果面团的中间醒发不够充分，在整形、伸展阶段面团中的气泡不能均衡分布。由于面团中气泡保持力的减弱，香醇、美味的成分（酒精类有机酸、酯化类等发酵生成物）不能充分的带入面包中，面包的美味和香醇质量下降，同时面包的容积（量感）下降，甚至出现塌腰的现象,特别是在制作吐司的时候尤为明显。目前在世界上也有分割=》压片=》整形的制作面包压片式生产线，面团由于没有经过中间醒发室的醒发，面团的延伸力不好，面团中气泡分布不均匀，面团撒粉多，面团难以管理，产品易老化、冒顶，产品的量感不够好，不易生产多样化产品。目前这样的生产工艺和设备不会被更多的专业面包生产厂家所采用。

现今无论在日本的山崎、敷岛、富士（TOP3)为首的90%以上的大型烘焙企业内，都在使用由专业工程师设计的第一醒发室、中间醒发室和第二醒发室，生产吐司和甜面包等产品。其均匀的温度、湿度控制，严格的时间控制管理，使生产出的面包具有诱人的香味、柔软组织结构，挺拔质感的外表，甜香的口感，在卖场受到家庭主妇们的青睐。尽管目前在世界上有许多家公司生产面包设备,但是OSHIKIRI面包生产设备以优异的机械性能,高速处理面团的能力，简单的操作系统,较低的故障率, 优秀的产品质量和产品品相,成为了包括中国在内的世界上许多知名烘焙公司首选设备。我们相信由于OSHIKIRI MACHINERY LTD.押切机械有限公司对于烘焙机械设备制造高水平的不断探索和追求，以及对于新产品的开发，在中国会有越来越多的用户熟悉和喜爱使用我们的烘焙机械，我们愿意用60多年的丰富经验为烘焙企业的发展贡献力量。