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饼店装修三要素/西点蛋糕培训学校

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/7/17 阅读次数：3594 字体大小: 【小】【中】【大】

深圳刘科元西点面包蛋糕培训学校讯：随着烘焙业日新月异的蓬勃发展，店面的装潢设计也成为创业者面临的问题之一。饼店的设计装潢现已成为一门独特的艺术，是吸引消费者的重要因素之一，合理的装潢设计能起到提升销售的作用，现在我们就来讨论饼店装修设计的几个要素。

一、周围环境与饼店设计

我们通常将饼店的周边环境归纳为以下几种：其一是纯居民区，即饼店处在一个中心生活区，周围居民为主要消费群；其二是纯办公环境，以商务区的公司员工为主要消费群；其三是交通枢纽环境，消费群是一些来来往往的流动人口；其四是综合型环境，它同时兼具以上几种环境的特点，消费人群多样化。通过对饼店周边环境的划分和消费群需求定位的细分，可初步完善饼店设计装修的思路。

1、纯居住环境——亲切

　　这种西饼店一般以外卖为主，消费者比较关注的是产品的质量、品种和价格，对于店内环境没有太多要求，一般只需干净、整洁、明亮，让人感觉亲切即可。因此，西饼店的功能布局无需太复杂，可考虑取消休闲区的设置，在空间划分上以容纳较多顾客为第一要素。

2、纯办公环境——简约

　　商务区里的西饼店面对的是上班一族，环境设计需要赋予它简约、大方、舒适的气息。店内的分区要简约鲜明，让人很快找到自己想要的西点。这种西饼店需要强调的是休闲区的设计，它在此时担当了顾客休闲、进餐、聊天等诸多功能，在设计上可紧扣 “舒适”这个主题。

3、交通枢纽环境——抢眼

　　位于交通枢纽的西饼店则尽可走明快、跳脱的路线。为了吸引匆匆而过的路人，一个具有特色的灯箱和非常醒目的门头是很有必要的。临街展示面也要尽可能大而突出，宽敞的门厅可方便更换频率极高的顾客，店内灯光要明亮抢眼，同时，店内的陈列可以设计得具有极强的广告性。例如，可将店内的主打产品或新推出的产品以海报形式张贴，这些广告在顾客进行消费时可起到很好的引导作用，使其很快做出决定。

4、综合型环境——个性化

　　在综合型的周边环境中，饼店设计有最大的发挥余地，可根据店主的要求、经营的特色、建筑的外观、店铺的空间结构等各方因素综合考虑，来决定饼店的风格。

二、产品与饼店室内设计

衡量饼店设计及店面装修好坏的直接标准就是看产品销售的好坏。因此让顾客最方便、最直观、最清楚地“接触”产品是首要目标。在开展饼店室内设计任务时首先要对该店所售产品的形态与性质作出分析，目的是利用各种人为的设计元素去突出产品的形态和个性，而不是喧宾夺主。对产品的分析大致可从下面几点入手。

1、 产品的大小范围：

不同的变化幅度造成不同的空间感，变化幅度大的产品，陈列起来造型丰富，但也易造成零乱，设计时应强调秩序，减少人为的装修元素。变化幅度小的产品排列起来整齐，但易陷入单调，设计时应注重变化，增加装饰元素。比如经营范围比较大的饼店，有各种蛋糕、面包、酥饼，大小不一，变化较大，就需要进行分类陈列，并减少装修的变化，以免让人感觉眼花缭乱；如果只做生日蛋糕，则需要增加些变化。

2、 产品的形状：

同一类产品的形状变化多，空间就感觉活泼，但也易杂乱，如花式面包。若所售产品形象差异不大，构思空间时应注重变化，否则会使人感到呆板。比如瑞士卷，彼此之间造型变化不大，较难引起人们的兴趣。

3、 产品的色彩：

生日蛋糕大多色彩鲜艳，吐司往往颜色单调，这就要求设计色调起到陪衬作用，尽量突出产品的色彩。此外，产品的质感也往往在特定的光和背景下才显出魅力，饼店的光线应采用暖色，以增加产品的质感和食欲。

4、 产品的堆头与个体：

产品是以群体出现还是以个体出现对顾客的购买心理有很大影响。小件产品的堆头可以起到引人注意的作用，但过多地聚集也会带来“滞销”的猜测。不对称的巧妙堆头处理会给人以“抢手”的印象。至于售价较高的产品只有限制陈列数量才能显示其价值，对以堆头出现的产品，室内设计应配以活泼兴旺的气氛；对以个体出现的产品，设计上应追求高雅舒展的格调。

5、 产品的定位：

产品的定位决定室内设计的风格。同是饼店，高档饼店的精致与大众化饼店的随和应截然不同。室内设计的风格与经营特色的和谐与否直接关系着产品的销售。

三、室内空间特点与饼店设计

我们必须合理地设计各项功能区的位置。如：西点展示区、散点裱花蛋糕展示区、收银吧台、裱花操作间、现烤区、休闲区等。

在空间的布置上，我们可遵循以下几个原则：

第一，展示区必须往外放，而休闲区则要往里放。让经过的顾客能对我们的产品一目了然，从而产生购买的欲望，这也是西饼店提高营业额的重要法宝。

第二，裱花间则可安排一个相对独立的空间。让来往的顾客都能看到我们裱花师的精心制作过程，这样也能满足许多顾客的好奇心而增加客单率。

第三，现烤区则要时刻保持通风。现烤区干净明亮，做好卫生措施，以便让顾客感受到“分分钟出炉，秒秒钟新鲜”的氛围。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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