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烘焙开店知识和回报预算

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/4/7 阅读次数：7324 字体大小: 【小】【中】【大】

新鲜食品是现代人的最爱，开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。

只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。

模拟方案A（以１０平方米左右的小店为例）启动资产：大约需９．５万元

设备投资
１．房租５０００元
２．门面装修约２０００元（包括店面装修和灯箱）
３．货架和卖台投入约１５００元
４．员工（２名）统一服装需５００元
５．机器设备最大的投资：８万元（包括制作蛋糕的全套用具）首期进货款：面粉、奶油等原材料，约６０００元。

经济效益估算
月销售额（平均）：２１０００元据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达２１０００元。

每月支出：１４０３３元，由下列项目构成

房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场附近），约５０００元。

货品成本：３０％左右，约５０００元人员工资：１０平方米的小店需要蛋糕师傅１名，服务员１名，工资共计２０００元。

水电等杂费：７００元设备折旧费：按５年计算，每月１３３３元

月利润：６９６７元左右。按此估算，一年左右即可收回投资。

A方案评估：本方案适合于空白社区新开门店的情况，优点是投资节约，缺点是没有POS系统，老板必须时刻看着，离不开门店，另外缺乏会员营销手段，门店整体形象和同行竞争力稍差。

模拟方案B：在模拟方案A的基础上，购买一套信息化系统，包括一台触摸屏POS收银机及打印机钱箱、一套安仕达E店通软件、印刷一批磁卡做会员卡，该系统的总费用约10000元，按3年折旧来算，每个月增加费用为300元，此项投入给老板带来的收益为：

1、通过POS系统严格管理POS收银，投资人可以离开门店，放心地让店员看店，获得了跟多的空闲时间；

2、实行会员卡促销政策，发行会员储值优惠卡，可以提前收回投资，并锁定社区周围的老顾客群体；

3、提高了门店经营档次，可以吸引跟多的高端客户；

4、在POS系统的帮助下，实现会员生日跟踪和各类特价促销活动；

总结：在信息化系统的帮助下，每月收入可以增加1000元-2000元，增加了门店收入，加快了回款周期。另外如果发行储值会员卡，会提前收回投资，有利于企业缓解资金压力。

风险及制约因素分析：如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味。在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定是否最后定点于此。

考察时要注意以下三点：

1、店面本身的情况：
其实很多看似繁华的黄金地段，都是政府在拆迁计划内的。有的黑心业主便在门口贴上转租的告示，意图捞一票走人。这时，急于开店之人最容易上当。所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。

2、房东的背景：
找到店面后别太急，最好先从侧面打听到真正的房东(即产权所有者)，对其背景情况基本了解，觉得可靠后再进行接触。另外，一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人的姓名。

3、同业竞争情况：
主要是经营业绩的情况、商品的价格水平。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。

另外需要申办：工商执照、地税/国税交费证、卫生证。工商执照就到你营业地点所辖的工商所去办理就可以，一般要3－5天时间，需要你提供房屋租赁合同等相关证件。

办好执照就可以营业了，同期要办理地税和国税的手续，要在执照办好后一个月内办理税务登记，否则要被罚款的。营业人员要到当地防疫站做体检，领取健康证，体检费是50元/次，一年有效期。领取健康证后再通过学习食品卫生知识和食品卫生法后通过考试，可以办理卫生证明。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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