深圳市刘科元西点蛋糕烘培培训学校刘科元刘校长浅谈烘培月饼营销新招，又到了中秋佳节，美食当然首推月饼，礼品也是首推月饼，中秋节也是中国人的情感符号，这个节日让月饼进入了红红火火的烘焙销售旺季。虽然这一旺季来的也快走的也快，但是烘焙月饼营销却给我们带来了深刻的启迪。

　　 【几家欢喜几家忧】

　　 烘焙销售旺季是烘焙饼店最喜闻乐见的，特别是中秋月饼的销量在一年销售额中占据着绝大比例，因此如何抓住中秋这个节日取得烘焙销售额的新高成为烘焙饼店最关注的问题，因此，烘焙饼店使出浑身解数做广告，搞促销，“买一送一，买一送二”，但是很难砸出个响声，因为月饼厂家众多，竞争之激烈，使那些名不见经传的小烘焙品牌只能是跟着主力部队去花钱赚吆喝，其中些许无奈，只有他们自己心里明白。

　　 现在的烘焙月饼市场是所有厂家都想通吃的一种局面，烘焙产品不分老人小孩、男女老少，是所有人都可以吃的一款食品。俗不知现在的消费者口味众口难调，对传统烘焙产品越来越挑剔，再者月饼送礼也占据着相当重要的部分，月饼市场的烘焙营销又属于短平快，在信息流量庞大的时代短时间内抓不住消费者的脉搏，那这一波基本就没戏可唱了。

　　【走出红海奔蓝海】

　　 其实烘焙月饼市场即是红海也是蓝海，作为“科技含量”不是很高的月饼，被贴上“同质化”的标签同样不可避免，现在的月饼什么种类的都有，五仁、豆沙、冰糖、芝麻、水果等等五花八门，但这都属于换汤不换药，难以激发消费者的购买兴趣，烘焙饼店应如何在同类的烘焙产品中卖出不同来呢？笔者认为与其声嘶力竭的去搞促销，打价格战卖月饼，倒不如研究一下产品的消费群体和他们的消费心智：

　　 中秋就是团圆之日，无论是自己品尝还是买来送礼，真正的消费大群体离不开这三类人群：老人、小孩、女性。中秋团圆是老人最希望儿女们常回家看看的日子；中秋团圆是孩子们最盼望好吃好玩的日子；而当今社会家庭里的半边天更是举足轻重。所以满足这三类人群的口味的月饼自然大受欢迎，品尝的同时也会被美赞有佳，消费人群重点锁定在这里，而不是其他。

　　 人群锁定，接下来就是如何开发与人群相对应的烘焙产品，就像当年保健品市场大战时，脑白金通过引导消费者的购买而一骑绝尘一样，厂家应该引导消费群，让他们清楚，“什么月饼才是适合他的”。

　　 老年人：天下儿女都希望老人健康长寿，特别关注其饮食对身体的影响，推出保健月饼，进两年才出现的功能月饼，有人参月饼、茶月饼、钙月饼、药膳月饼、含碘月饼等，这些保健月饼较软，很适合老人。这会让买者更安心，吃者更舒心。

　　 小孩儿：如同儿女们对父母的关爱一样，父母对子女的疼爱也是倍加呵护。月饼尽量低糖、低油脂，月饼的营养成分搭配更多地放在儿童的身体健康成长上，在产品的包装盒上、产品数量上坐下文章，也可以和成人的组成套装，另外可搭配一些小朋友们的促销礼品。

　　 女性：在家庭里，除了老人、小孩儿，就是家里的“半边天”了，虽然女权地位现在明显增高，但是从她们的辛苦付出来看，她们应该给予更多爱护和关注。众所周知女人爱美，美白、减肥、去皱等等的产品成为她们的最爱，因此如果在月饼的营养成分搭配上朝着减肥、去皱、保养等配方方向上去开发烘焙产品，我想效果会很不错。这样一是能吸引女性兴趣，同时也是老公讨好老婆的一件礼品，一箭双调，这也是厂家的“一把利器”。

　　 笔者也建议，烘焙饼店应该根据消费群购买习惯、购买心理和团购、个人礼品等锁定自己主打烘焙产品，礼品月饼是购买者和使用者分离，购买者他考虑的不是个人的实际需要，而是使用者的心理，所以不应该用单一的烘焙营销方式和手段，要用蓝海的方法获得更大的市场。

　　 有了好烘焙产品，还要会烘焙营销，在营销中感动客户，让他成为你的忠诚客户，这才是烘焙营销的最终目的。