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烘焙营销=烘焙经营+烘焙销售

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/3/19 阅读次数：3400 字体大小: 【小】【中】【大】

你还在沉迷于烘焙销售吗？如果你仍然因为烘焙产品销量低迷，就降价格加奖励；|烘焙培训|如果一出现呆坏帐，你就说人员素质差，打官司抓人；|烘焙培训学校|如果竞争对手一模仿，你就手足无措；如果你仍然坚定的认为，烘焙销售有问题就是销售本身的问题，那麽你就是：|专业的烘焙培训学校|沉迷于销售没有真正开始烘焙营销！

　很多烘焙饼店为了证明，自己已经进入烘焙营销的境界，确实做了很多工作；甚至是花了很多心思。他们把烘焙饼店促销员都更名为营销代表，建立一个庞大的市场部指挥销售部，请来所谓的营销专家做营销诊断，就以为自己进入烘焙营销阶段了。

但这其实还是用烘焙销售的手段解决销售的问题，只不过是借用了营销的名义来自己骗自己。在销售低迷时才考虑营销，是假营销！在烘焙饼店销售一开始的时候就考虑营销，是伪营销；因为太晚了，真正的营销在销售一开始，其实已经基本结束！

　销售就是：“走出去，把话说出去，把货卖出去，把钱收回来！”再简单一点，烘焙销售就是卖货加收钱。
　
　烘焙饼店营销是什麽呢？我们有很多的答案，很多只知道是什麽，而不知道为什么的答案。这些答案大多数是西方的，因为它最早出现在西方的字典里；在一次营销总监峰会上，一位中国的总监也给出了东方的答案，他说：“营销就是营造销售的氛围。”当时他获得了热烈的掌声，我也认为这是一个突破性的答案，起码这已经有了为什么的成分。
　
　简单的讲：烘焙营销就是烘焙饼店经营和销售的管理。一个烘焙饼店失败了，不是败在销售，就肯定是败在经营和管理，不会有其他原因。但一个烘焙饼店要成功，就必须经营和销售都要过硬。烘焙营销是一把刀，销售是刀刃，经营就是刀柄。人们总是喜欢炫耀刀刃如何锋利，却总也握不牢刀柄。

　千万不要错误的认为，那些沉迷烘焙销售的烘焙饼店都很糟糕，那些沉迷烘焙销售的人都很愚蠢。其实沉迷于销售的，恰恰是销售的高手!这就象那些游过防鲨网的，都是游泳好手的道理一样。这些人都是卖货和收钱的好手，而且肯走路会说话。
　　
他们有强烈的自信，他们甚至喜欢去应对那些最糟糕的状况。对烘焙销售的沉迷，让他们忽视经营，这从根本上导致了烘焙营销与烘焙饼店的脱节。烘焙饼店加销售，只能产生规模，规模不断扩大，利润越来越少；只有烘焙饼店加营销才能产生利润。
　　
当烘焙营销的天平稍稍倾斜于销售的时候，就会带来混乱，但这种混乱其实有利于烘焙饼店发展，所以我们很多烘焙饼店，都把自己的发展状态称为混乱前进。吉姆。柯林斯在《从优秀到卓越》一书中强调：“那些实现跨越的企业，人们在转变完成之前还没有意识到一个卓越的转变正在进行中，通常情况下，他们都是在事情发生之后才对情况有清楚的认识。”这是对企业混乱前进的最形象描述。
　　
但这个天平不能再倾斜，在烘焙营销的天平中，如果烘焙经营对烘焙销售的倾斜过大，就象在烘焙销售的天平中，收钱对卖货倾斜过大一样，一发而不可收拾。一个重卖货轻收钱，增加风险；一个重销售轻经营，损失利润。
　　
事实是，目前我们对烘焙饼店的认识，基本还停留在以规模论英雄的销售阶段。我们总是询问烘焙饼店：占地多大？产能多大？销售额多少？员工多少？我们甚至很少问一个烘焙饼店的销售网络结构。但我们最应该知道的就是它的赢利状况。
　　
很多烘焙饼店都做过转向营销阶段的努力，他们都推动过，试图将烘焙经营和烘焙销售整合连接起来的变革，但大多数情况下，对销售的沉迷，都冠冕堂皇的成为了不能营销的理由。因为销售的力量过于强大，变革不是推动不了，就是流于形式，营销反而成了附庸。事实证明：销售系统越是强大的烘焙饼店，从销售到营销的难度就越大。

来源：快乐烘焙网

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