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烘焙企业的18种症状

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/5/4 阅读次数：7319 字体大小: 【小】【中】【大】

中国的绝大部分饼店品牌都还属于区域性的地方品牌，因此本文就针对烘焙企业区域性的品牌问题和未来突围之路，提出一些建议和指导。

区域品牌面临的问题：

一、品牌知名度高，但品牌老化，难以满足和吸引年轻一族和高消费阶层的青睐。

二、营销手段简单，大部分停留在打折、买赠的初级阶段，并且促销的效果正在呈现边际递减状态。

三、没有清晰的产品规划，被领先品牌和原材料厂家牵着鼻子走，出现了产品结构不稳定、产品特性混淆和新产品成活率极低的恶性循环。

四、价格策略依然延续着传统的成本顺加模式，使得高价产品卖低了而损失应得利润，或者低价产品卖高了出现滞销。

五、渠道定位与品牌个性不符，为了短期利益盲目扩展渠道，不同的渠道所对应的特定人群与品牌目标冲突；或者简单使用副品牌策略，导致原有品牌被稀释，新品牌又难以实现规模化成长。

六、人才匮乏，团队不稳定，基层员工尤其是生产导购人员短缺，高层职业经理请不起或者留不住，中层经理不专业没梦想，一线员工管理问题层出不穷。

七、急切盲目地引入咨询顾问公司，在没有确定明确目标和验证方案可行性的前提下，冒然推进新模式大动干戈地改革，结果陷入咨询公司抱怨企业基础不好、企业抱怨咨询公司不负责的“双输”境地。

八、原材料成本和人力成本的上涨，导致利润压力巨大。

九、照抄照搬外资品牌的经营模式，忽略了转化的过程和本土化的作用，导致外表相似内容却相去甚远，表里不一自然难以赢得目标顾客的忠诚。

十、高层不断接受培训考察市场，欲望和标准不断拉高。中层却依然在老的环境和境界中坐井观天，造成高层和中层之间的严重“理念断层”，造成了速度和结果上的执行力低下，而且因为理念和目标的差距，导致各层级之间的抱怨和矛盾日益突出。

十一、缺乏与目标相匹配的流程和制度，或者朝令夕改，无法建立起高效实用的经营体系，官僚主义、本位主义、小团队情节滋生蔓延。

十二、赌博心理和经验主义导致某些决策者闭门造车地行动，将品牌提升和利润提升寄托于一两次大规模破釜沉舟的促销上，要么杀敌一千自损八百，要么叫好声一片叫座者寥寥无几。

十三、没有清晰的盈利模式，导致经营决策飘忽不定，无法建立起企业的核心竞争力。

十四、对于服务和企业文化理解片面或者断章取义，忽视了产品、定位、差异化等关键经营要素的作用。

十五、没有建立科学有效的KPI关键绩效考核指标体系，凭感觉或者单一的业绩进行岗位评价，导致企业内部人心浮躁奖罚混乱。

十六、创业元老和新团队新价值观的冲突激烈，难以推进企业模式的升级和快速适应市场的变化。

十七、企业CEO的生命周期进入天花板，又难以展开股份制或者授权行动，企业处于貌合神离的高风险状态。

十八、经营小有成就之后的盲目多元化，导致资金链紧张，原有业务也因此举步为艰。

不再列举，种种问题的表象之下，是大多数区域品牌老板的困惑与迷茫，以及期待突破、破茧重生的心。

如何突破目前的困境或不足，获得快速提升？如何在保持企业现状稳定的前提下，成功导入新的管理模式？如何在外资品牌和国内强势品牌的压力之下，赢得未来属于自己的市场空间？“突破”、“创新”、“盈利模式”，将是2008年中国饼店业的主流词汇。

针对上述列举的问题，我从9个方面给区域饼店品牌提出突围的思路，仅供参考。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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