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酥皮月饼质量优劣的鉴别/深圳刘科元西点蛋糕学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012/8/28  阅读次数:4199  字体大小: 【】 【】【
A.色泽鉴别
  
  良质月饼——表面为白或乳白色,底部为金黄色至红褐色,色泽均匀、鲜艳。    

  次质月饼——表面、底部、墙部的颜色偏深或略浅,色泽分布不太均匀。    

  劣质月饼——色泽较正品而言或太深或太浅,差距过于悬殊。    

  
         B.形状鉴别    

  良质月饼——规格和形状一致,美观大方,不跑糖露馅,装饰适中。    

  次质月饼——大小不太均匀,外形不甚美观,有少量的跑糖现象。    

  劣质月饼——块形大小相差悬殊,跑糖露馅严重。    
 

      C.组织结构鉴别   

  良质月饼——皮馅均匀,层次分明,皮和馅的的位置适当,无大空洞,无杂质。    

  次质月饼——层次不太分明或稍有偏馅。    

  劣质月饼——层次混杂不清,偏皮偏馅严重,含杂质多。    

  
      D.气味和滋味鉴别    

  良质月饼——松酥绵软不垫牙,油润细腻,具有所填夹果料应有的味道。    

  次质月饼——松酥程度稍差,应有的味道不太突出,没有油润细腻的感觉,咬时可粘牙。    

  劣质月饼——食之垫牙,有异味、脂肪酸腐败的哈喇味等。
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校


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