深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校推荐的有关牛奶及乳制品的常见加工处理，主要有以下几种方法：巴氏消毒法，均质化处理，分离处理。牛奶及乳制品在生日蛋糕制作，蛋糕裱花制作中起到很关键的作用，生日蛋糕培训，蛋糕裱花培训都离不开奶制品，刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕和西点蛋糕为主的培训学校，是深圳最好的蛋糕培训学校。

           巴氏消毒法（Pasteurization）

　　基本上北美市场的所有乳制品都经过巴氏消毒法处理（部分成熟奶酪除外）。所谓巴氏消毒法是一种在不影响食品整体质量的前提下，对食品里的致病微生物进行灭杀、降低其他微生物数量的加工处理方法。这种加工消毒法由Louis Pastreur在19世纪中期发明。

　　而在市面上最常见的巴氏消毒法的商业应用就是高温短时间杀菌（high-temperature, short-time，简称HTST），就是对牛奶进行高温加热（至少72℃），并维持至少15秒。而另一种超高温巴氏消毒法（ultra-high-temperature，简称UHT，也称ultrapasteurization）则是把牛奶加热至更高的温度（一般为138℃），并维持2秒。由于牛奶这种物质本身具有热敏特性，所以UHT牛奶在味道上会与HTST牛奶有稍微不同。另一方面，由于细菌不耐高温，所以UHT牛奶的货架期会相对更长，这是因为更高的温度已经将牛奶里面的几乎所有细菌都灭杀了。然而，如果UHT牛奶产品没有专门包装以防细菌进入的话，它们也要像HTST牛奶那样一直冷藏保存。

　　均质化处理（Homogenization）

　　刚从奶牛挤取的牛奶如果没有适当的保存，放置在一边的话，牛奶中的乳脂会上浮最终形成分层。为了避免分层的发生，北美地区几乎所有乳制品都会经过均质化处理。所谓均质化处理，就是让牛奶在高压环境下，通过特殊铁板的小孔，把里面的乳脂打散并变成微滴状的加工处理。一旦微滴形成，牛奶中的蛋白质和乳化剂会在每个微滴周围形成一层保护膜，从而使它们不会重新合在一起。微滴只会一直悬浮，这样就不会上升形成乳脂层了。

　　换句话说，经过均质化处理的乳制品变成了一种乳脂悬浮在牛奶中的乳液。

　　分离处理（Separation）

　　通过使用奶油分离器（milk separator），我们可以很便捷地把牛奶中的乳脂分离出来。这里提到的奶油分离器其实是一个高速转动的离心机，利用牛奶中乳脂的密度较轻这一特性，在高速离心转动中把乳脂与牛奶相分离。当然，在技术的帮助下，这样的处理比以来重力来分离要高效得多。