2012年12月12日19:00-22:00

主讲：林伟城老师   助理：黄玉昌老师 陈宏志老师 罗佳丽老师

由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校林伟城老师为大家上《烘焙饼店七条营销策略》的培训

　烘焙饼店营销人员往往认为，他们可以通过增加渠道供货量来提高烘焙营销。然而，拥有更多的潜在客户通常不会成比例地带来更多的烘焙销售，因为你最后试图以此开发更多的客户。那么怎么才能让烘焙饼店向正确的客户推销呢？

　　烘焙饼店可以使用以下的七条策略去确保你在向正确的客户推销，并让这些营销更迅速地发生，而不是尝试向更多的客户推销：

　　1、取消更多的潜在客户资格。给客户推销其不需要的东西，这无论如何都是个错误。弄清楚你绝对不会把客户并不真正需要的任何东西推销给他，而不是固执地试图向一位潜在客户推销。如果事实证明客户真的不需要你的烘焙产品，离开并将这次营销看作一次重大胜利，因为你帮助这位客户避免了一次不必要的支出。作为奖励，你会因从心底为客户的最佳利益着想而获得声誉。

　　2、提高烘焙饼店销售线索的平均质量。如果你的烘焙销售线索来自市场营销，清晰的沟通基于你自己的实际经验，感兴趣的人和正在购买的人。提供具体的细节，包括职位、行业、典型的组织结构等等。将一些样本客户带回来和市场营销部门会面，以使他们更好地理解目标。没有营销部门也可以做同样的事情，但是将所学知识运用到你自己的销售线索产生的努力上。在这一方面的一小点努力会产生不成比例的巨大结果，因为积极的改变会波及整个烘焙营销过程。

　　3、增加你的平均资金价值。虽然实现一笔百万美元的生意可能需要付出更多的努力，但这比实现十笔十万美元的生意所付出努力的总和要少。你能从任何单次销售机会中赚的钱越多，你整体上赚的钱就越多。为了持续高的数字，始终保持对客户身上新机会的敏锐意识。有节制地使用折扣或者一点也不用，除非在他们被绑在一笔更大的买卖中的时候。找到更多的方法去帮助客户，不仅在今天，未来也是如此。你能提供的服务越多，客户就会从你这里购买得越多。

　　4、减少完成交易需要付出的努力。弄清楚客户会实际触发购买过程的“激发兴趣的事件”以及和你的烘焙销售努力相匹配的时间。例如，潜在客户可能在本季度有预算，在本季度末促成“激发兴趣的事件”。同样，在进行一次新的购买之前，潜在客户可能正在等待来自其自身客户的订单。从该事件向后计划你的活动，你将花最少的时间去发展机会。

　　6、将你的解决方案作为一个动词去思考。这听起来有些含糊，但这是种有用的大脑锻炼。假设你的烘焙饼店制作蛋糕。如果你将你的工作看作推销“蛋糕”，你会倾向于谈论烘焙产品的特点和其他技术细节。相反，如果你将你的工作看作推销“制作”，你自然会倾向于向客户谈论你的烘焙产品将在客户的环境和公司中完成何种功能。随着时间的推移，这自然会引导你去思考问题和解决问题，而不是简单地移动产品和完成配额。

　　7、将自己看作是客户的盟友。烘焙饼店营销中有一种以对抗方式思考的倾向，你必须“说服”客户，“战胜”反对意见，“赢得”业务或者“征服”领土。将你自己看作客户的盟友，并且设想你的烘焙饼店能够怎样帮助客户实现特定的目标，而不是将你自己看作身处一场和客户的战斗当中。通过为客户考虑，你会自由地提供并不针对你的烘焙产品的咨询和帮助。客户会注意到，培养出更多的信任和信心，并最终更有可能购买。

士多啤梨松饼

         松饼：

         鸡蛋250克，糖250克，油250克，泡打粉1克，低粉250克，牛油至尊粉3克。

         操作方法：

         将鸡蛋，糖搅拌均匀后，加入泡打粉，低粉，牛油至尊粉搅拌匀，最后加入油拌

         匀，放入圆形模具，进炉炉温上火170度下火180度烤25分钟。

         果挞馅：

         牛奶1000克，速溶吉士粉400克，哥顿金酒10克，甜淡忌廉各400克。

         操作方法：

         将牛奶，金酒拌匀加入速溶吉士粉拌匀，再加入甜淡忌廉搅拌均匀。

         装饰：

         底部是牛油松饼，中间挤一圈果挞馅，在摆草莓，蓝莓，扫上透明果膏.

云石芝士

           配方：

           芝士750克，糖425克，酸奶125克，鸡蛋9个，淡奶油500克。

           饼干底：

           饼干 200克       酥油   30克    

           操作方法：

           1.将芝士和糖打软，分次加入鸡蛋，搅拌匀后。

           2.再加入酸奶和淡奶油，搅拌匀。

           3.然后拿100克芝士糊加30克黑巧克力《溶化》搅拌均匀。

           4.放入有饼干底的模具内，再在面用黑色面糊做装饰整出花纹。

           5.进炉炉温上火140度，下火110度约1个小时。凉后放入冷冻柜冻5小时。

           6.取出扫透明果胶，切三角形。

棉花糖慕斯

             巧克力慕思：

   苦甜巧克力1500克，牛奶800克，吉利丁片50克，甜淡忌廉各1100克，朗姆酒10克。

   淋面：

   花生酱 300克       矿泉水 300克       吉利丁 20克

    操作方法：

           将牛奶煮沸加巧克力和吉利丁拌化后加入朗姆酒和甜淡忌廉就可以备用

           用巧克力慕夹一块原味蛋糕，另一层放绵花糖，再放一层巧克力慕斯，冻两个小时。

           淋面的操作方法：

           先把矿泉水和花生酱煮开以后加入吉利丁拌匀，淋到冻了两小时后的慕斯上面装饰。

马卡龙

           配方：

           1、糖粉 225克     杏仁粉150克；

           2、鸡蛋清 125克       糖   150克     塔塔粉   1克    

           制作方法：

           先将糖粉跟杏仁粉过筛备用，将鸡蛋清、塔塔粉、糖放入奶油机先慢机化糖，然后转快机打至鸡尾状

           后起五分一跟糖粉、杏仁粉混合融为一体，再起五分二打发起的鸡蛋清继续搅拌均匀后装入裱花袋，

           在烤盆上挤圆球，静放半小时。入炉 160度 烤13分钟。

中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办

《壹周烘焙沙龙》简介

《壹周烘焙沙龙》是中粮集团海嘉面粉和刘科元西点蛋糕烘焙培训学校共同创办、顶升食品公司、焙乐道食品公司、欣荣天丽、淇富公司协办的技术交流平台，每周三的下午17:00-21:00，沙龙的内容含盖：国内外烘焙大师做客沙龙现场传授最新产品信息和技术，国内外资深烘焙人士做客讲课，烘焙技术理论，食品安全，国内外烘焙资讯，中央工厂的管理，连锁饼店经营管理，团队执行力打造，营销风暴等等，沙龙的宗旨是为中国烘焙行业打造真正高水平的烘焙师，研发高端水平的烘焙产品，欢迎您的加入。

         《壹周烘焙沙龙》不仅仅是每周一次的现场交流，更是永不落幕的网络交流平台，《壹周烘焙沙龙》设立了QQ群，QQ群号：113287598，加入条件：中粮海嘉面粉的用户免费加入沙龙会员，刘科元学校一年制优秀学生免费加入沙龙，购买刘科元学校工具、书籍、原料产品2000元以上的客户免费加入沙龙现场课程一次，其他朋友参加一周烘焙沙龙须缴纳500元/次。

每一期《壹周烘焙沙龙》活动结束后工作人员会将现场课程花絮图片和课程资料、配方等上传到QQ群空间的群共享里面，各位可以到那里下载，欢迎您的加入，为中国烘焙行业的明天加油！  

2012年12月12日19:00-22:00

主讲：林伟城老师   助理：黄玉昌老师 陈宏志老师 罗佳丽老师

由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校林伟城老师为大家上《烘焙饼店七条营销策略》的培训

　烘焙饼店营销人员往往认为，他们可以通过增加渠道供货量来提高烘焙营销。然而，拥有更多的潜在客户通常不会成比例地带来更多的烘焙销售，因为你最后试图以此开发更多的客户。那么怎么才能让烘焙饼店向正确的客户推销呢？

　　烘焙饼店可以使用以下的七条策略去确保你在向正确的客户推销，并让这些营销更迅速地发生，而不是尝试向更多的客户推销：

　　1、取消更多的潜在客户资格。给客户推销其不需要的东西，这无论如何都是个错误。弄清楚你绝对不会把客户并不真正需要的任何东西推销给他，而不是固执地试图向一位潜在客户推销。如果事实证明客户真的不需要你的烘焙产品，离开并将这次营销看作一次重大胜利，因为你帮助这位客户避免了一次不必要的支出。作为奖励，你会因从心底为客户的最佳利益着想而获得声誉。

　　2、提高烘焙饼店销售线索的平均质量。如果你的烘焙销售线索来自市场营销，清晰的沟通基于你自己的实际经验，感兴趣的人和正在购买的人。提供具体的细节，包括职位、行业、典型的组织结构等等。将一些样本客户带回来和市场营销部门会面，以使他们更好地理解目标。没有营销部门也可以做同样的事情，但是将所学知识运用到你自己的销售线索产生的努力上。在这一方面的一小点努力会产生不成比例的巨大结果，因为积极的改变会波及整个烘焙营销过程。

　　3、增加你的平均资金价值。虽然实现一笔百万美元的生意可能需要付出更多的努力，但这比实现十笔十万美元的生意所付出努力的总和要少。你能从任何单次销售机会中赚的钱越多，你整体上赚的钱就越多。为了持续高的数字，始终保持对客户身上新机会的敏锐意识。有节制地使用折扣或者一点也不用，除非在他们被绑在一笔更大的买卖中的时候。找到更多的方法去帮助客户，不仅在今天，未来也是如此。你能提供的服务越多，客户就会从你这里购买得越多。

　　4、减少完成交易需要付出的努力。弄清楚客户会实际触发购买过程的“激发兴趣的事件”以及和你的烘焙销售努力相匹配的时间。例如，潜在客户可能在本季度有预算，在本季度末促成“激发兴趣的事件”。同样，在进行一次新的购买之前，潜在客户可能正在等待来自其自身客户的订单。从该事件向后计划你的活动，你将花最少的时间去发展机会。

　　6、将你的解决方案作为一个动词去思考。这听起来有些含糊，但这是种有用的大脑锻炼。假设你的烘焙饼店制作蛋糕。如果你将你的工作看作推销“蛋糕”，你会倾向于谈论烘焙产品的特点和其他技术细节。相反，如果你将你的工作看作推销“制作”，你自然会倾向于向客户谈论你的烘焙产品将在客户的环境和公司中完成何种功能。随着时间的推移，这自然会引导你去思考问题和解决问题，而不是简单地移动产品和完成配额。

　　7、将自己看作是客户的盟友。烘焙饼店营销中有一种以对抗方式思考的倾向，你必须“说服”客户，“战胜”反对意见，“赢得”业务或者“征服”领土。将你自己看作客户的盟友，并且设想你的烘焙饼店能够怎样帮助客户实现特定的目标，而不是将你自己看作身处一场和客户的战斗当中。通过为客户考虑，你会自由地提供并不针对你的烘焙产品的咨询和帮助。客户会注意到，培养出更多的信任和信心，并最终更有可能购买。

士多啤梨松饼

         松饼：

         鸡蛋250克，糖250克，油250克，泡打粉1克，低粉250克，牛油至尊粉3克。

         操作方法：

         将鸡蛋，糖搅拌均匀后，加入泡打粉，低粉，牛油至尊粉搅拌匀，最后加入油拌

         匀，放入圆形模具，进炉炉温上火170度下火180度烤25分钟。

         果挞馅：

         牛奶1000克，速溶吉士粉400克，哥顿金酒10克，甜淡忌廉各400克。

         操作方法：

         将牛奶，金酒拌匀加入速溶吉士粉拌匀，再加入甜淡忌廉搅拌均匀。

         装饰：

         底部是牛油松饼，中间挤一圈果挞馅，在摆草莓，蓝莓，扫上透明果膏.

云石芝士

           配方：

           芝士750克，糖425克，酸奶125克，鸡蛋9个，淡奶油500克。

           饼干底：

           饼干 200克       酥油   30克    

           操作方法：

           1.将芝士和糖打软，分次加入鸡蛋，搅拌匀后。

           2.再加入酸奶和淡奶油，搅拌匀。

           3.然后拿100克芝士糊加30克黑巧克力《溶化》搅拌均匀。

           4.放入有饼干底的模具内，再在面用黑色面糊做装饰整出花纹。

           5.进炉炉温上火140度，下火110度约1个小时。凉后放入冷冻柜冻5小时。

           6.取出扫透明果胶，切三角形。

棉花糖慕斯

             巧克力慕思：

   苦甜巧克力1500克，牛奶800克，吉利丁片50克，甜淡忌廉各1100克，朗姆酒10克。

   淋面：

   花生酱 300克       矿泉水 300克       吉利丁 20克

    操作方法：

           将牛奶煮沸加巧克力和吉利丁拌化后加入朗姆酒和甜淡忌廉就可以备用

           用巧克力慕夹一块原味蛋糕，另一层放绵花糖，再放一层巧克力慕斯，冻两个小时。

           淋面的操作方法：

           先把矿泉水和花生酱煮开以后加入吉利丁拌匀，淋到冻了两小时后的慕斯上面装饰。

马卡龙

           配方：

           1、糖粉 225克     杏仁粉150克；

           2、鸡蛋清 125克       糖   150克     塔塔粉   1克    

           制作方法：

           先将糖粉跟杏仁粉过筛备用，将鸡蛋清、塔塔粉、糖放入奶油机先慢机化糖，然后转快机打至鸡尾状

           后起五分一跟糖粉、杏仁粉混合融为一体，再起五分二打发起的鸡蛋清继续搅拌均匀后装入裱花袋，

           在烤盆上挤圆球，静放半小时。入炉 160度 烤13分钟。

中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办

《壹周烘焙沙龙》简介

《壹周烘焙沙龙》是中粮集团海嘉面粉和刘科元西点蛋糕烘焙培训学校共同创办、顶升食品公司、焙乐道食品公司、欣荣天丽、淇富公司协办的技术交流平台，每周三的下午17:00-21:00，沙龙的内容含盖：国内外烘焙大师做客沙龙现场传授最新产品信息和技术，国内外资深烘焙人士做客讲课，烘焙技术理论，食品安全，国内外烘焙资讯，中央工厂的管理，连锁饼店经营管理，团队执行力打造，营销风暴等等，沙龙的宗旨是为中国烘焙行业打造真正高水平的烘焙师，研发高端水平的烘焙产品，欢迎您的加入。

         《壹周烘焙沙龙》不仅仅是每周一次的现场交流，更是永不落幕的网络交流平台，《壹周烘焙沙龙》设立了QQ群，QQ群号：113287598，加入条件：中粮海嘉面粉的用户免费加入沙龙会员，刘科元学校一年制优秀学生免费加入沙龙，购买刘科元学校工具、书籍、原料产品2000元以上的客户免费加入沙龙现场课程一次，其他朋友参加一周烘焙沙龙须缴纳500元/次。

每一期《壹周烘焙沙龙》活动结束后工作人员会将现场课程花絮图片和课程资料、配方等上传到QQ群空间的群共享里面，各位可以到那里下载，欢迎您的加入，为中国烘焙行业的明天加油！