中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办

《壹周烘焙沙龙》第十八期交流内容

2013年3月20日19:00-22:00

主讲：林伟城老师    助理：黄玉昌老师  陈宏志老师  罗佳丽老师

      由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校林伟城老师为大家上《如何培养一名优秀的店长》的培训

　   面对当今激烈的竞争市场及人力资源贫乏的时代，生日蛋糕，培养一名优秀的店长可以说关系到一家门店的命运。生日蛋糕培训，纵览连锁门店的的现状，我们往往看到的是由于店长的能力不足，后继人才跟不上，已经严重阻碍了企业的发展。很多店长本身素质低、心态不稳，难以建立团队，对90后员工更是束手无策。深圳生日蛋糕培训，不懂管理、不懂营销、对市场不熟悉、缺乏经营能力、只是守店等生意做的店长比比皆是。深圳蛋糕裱花培训，很多企业面对惨淡的生意或混乱的场面只能望而兴叹!

        要培养一名具战斗力和赢利能力的优秀店长，必须训练他们具备以下能力：

　　一、作为一名店长首先要具备良好的心态和价值观，要融入企业文化，只有在认可自己的企业、感恩企业提供平台的心态下，才能安身、安心和珍惜。

　　二、要树立榜样，以身作则。历来上行下效，只有自己行得正才能服众。

　　三、要有宽阔的胸襟、包容心态和承受压力的能力，杜绝抱怨心态。

　　四、要有强烈的责任感、承担能力和付出心态，把自己当作经营者、主人翁。

　　五、要具备沟通能力，沟通的有效性直接影响工作的有效性，要学会尊重和关心员工，对待90后员工不要有抗拒或歧视的心理，让他们参与到工作中来，尊重他们的建议，提高他们的积极性，发挥他们的能力。

　　六、作为一家门店，团队合作至关重要，店长必须具备打造团队的能力，让每位成员目标一致，杜绝个人主义，充分发挥每个人的优势，只有大家心走在一起、价值观相同才能建立起一支战斗的团队。

　　七、而作为一名店长的经营能力训练更是首要，店长要懂得如何去调查市场，了解商圈，如何去有效拜访客户。要懂得如何根据市场做营销方案，如何处理店铺的日常管理工作，如何为企业节省成本，为企业去赢利，真正成为一名经营型的优秀店长。

法式蜂蜜麵包

A高筋麵粉1000g       鹽20g   改良劑10g

    乾酵母12g 蜂蜜150g   水600g 砂糖50g

B正義黃奶油60g

C黑芝麻粉150g 核桃100g

(1)將A材料混合攪拌成糰,加入B攪拌至擴展狀態。

(2)加入C材料檢拌均勻

(3)基本發酵40分鐘~1小時。

(4)分割150g

(5)塗上正義黃奶油,噴蒸氣5秒，上下火220/180  烘烤約15~17分鐘

                                      黑芝麻曲奇

A正義黃奶油150g

B正義特級酥油50g    糖粉187g    奶粉50g  鮮奶油  50g

C、玉米粉  187g    黑芝麻粉65g  香草粉2g    泡打粉5g  煉乳10g

D蛋白100g

E黑芝麻100g

F高筋麵粉187g

(1)將材料A攪拌至微發即可，再依序加入材料B及材料C拌勻。

(2)將材料D慢慢倒入攪拌，再依序加入材料E跟F拌勻即可，再用擠花袋擠在鐵盤準備烘烤。

(3)烘烤：上火180℃、下火130℃，烤至表面微微著色後關掉上火，稍微打開爐門慢慢降溫烤至底部乾硬即可，約烤20~25分鐘。

維也納系列

A高筋麵粉800g 低筋麵粉200g   砂糖60g 鹽20g

    改良剂10g   乾酵母12g     奶粉40g     水580g 正義起酥油100g

B葡萄乾 150g 核桃100g

C蔓越莓乾150g 水滴巧克力豆100 g

(1)將A材料混合加入,攪拌擴展狀態。

(2)將麵糰分成2團,分別加入B.C材料檢拌均勻

(3)基本發酵40分鐘~1小時。

(4)分割200g

塗上蛋液蒸氣5秒上下火220/180  烘烤

約15~17分鐘

                                                              杏仁葡萄酥

A  正義黃奶油200g   正義特級酥油190g

B砂糖200g 蛋黃90g

C葡萄乾 320g 蘭姆酒30g   杏仁片(微烤)60g 低粉550g 小蘇打5g

  泡打粉 5g

  裝飾(g) 杏仁碎片180

1.將A材料拌均。

2.將B材料攪拌均勻,慢慢加入A材料拌均。

3.再將c材料倒入檢拌均勻即可。

4.將麵糰壓平攤開製鐵盤上,厚度約1cm冰至冷藏

      30分鐘。

5.冰箱取出後,使用直徑6cm圓圈模,在麵糰

      上按壓取下,擺放置鐵盤。

6.烘烤前塗上蛋液,沾上杏仁碎片。

7.用旋風烤箱160度c烘烤35分鐘左右。

中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办

《壹周烘焙沙龙》简介

《壹周烘焙沙龙》是中粮集团海嘉面粉和刘科元西点蛋糕烘焙培训学校共同创办、顶升食品公司、焙乐道食品公司、欣荣天丽、淇富公司协办的技术交流平台，每周三的下午19:00-22:00，沙龙的内容含盖：国内外烘焙大师做客沙龙现场传授最新产品信息和技术，国内外资深烘焙人士做客讲课，烘焙技术理论，食品安全，国内外烘焙资讯，中央工厂的管理，连锁饼店经营管理，团队执行力打造，营销风暴等等，沙龙的宗旨是为中国烘焙行业打造真正高水平的烘焙师，研发高端水平的烘焙产品，欢迎您的加入。

          《壹周烘焙沙龙》不仅仅是每周一次的现场交流，更是永不落幕的网络交流平台，《壹周烘焙沙龙》设立了QQ群，QQ群号：113287598，加入条件：中粮海嘉面粉的用户免费加入沙龙会员，刘科元学校一年制优秀学生免费加入沙龙，购买刘科元学校工具、书籍、原料产品2000元以上的客户免费加入沙龙现场课程一次，其他朋友参加一周烘焙沙龙须缴纳500元/次。  

每一期《壹周烘焙沙龙》活动结束后工作人员会将现场课程花絮图片和课程资料、配方等上传到QQ群空间的群共享里面，各位可以到那里下载，欢迎您的加入，为中国烘焙行业的明天加油！