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预热烤箱的学问
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2013/12/30  阅读次数:1588  字体大小: 【】 【】【

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   几乎每一个烘焙配方的第一步都是预热烤箱,这一步虽然听起来很简单,但是实际操作起来却很难,许多烘焙中出现的问题都是因为烤箱没有预热好造成的。如果用正确的方法预热烤箱,使其达到理想的温度,就可以有效地避免这些问题的发生。那么,怎样正确地预热烤箱呢?
   预热烤箱的第一步是将烤箱调至配方所需的温度,老式烤箱有数字转盘,现代的烤箱大多是按键型的。
   第二步:等待约十分钟之后,用烘焙专用温度计检查烤箱是否已经达到预设的温度。这一步非常重要。老式的烤箱通常没有明确的指示灯,因此需要用到温度计。把温度计放置在烤箱中央,可以在外面观察烤箱内的温度。新型的烤箱通常都有指示灯,烤箱预热好之后会发出警告。
   确认好温度之后就可以放蛋糕和曲奇了,但是需要注意的是每次打开烤箱,它的温度都会急剧下降。因此,在糕点烤熟之前,尽量避免频繁地打开烤箱,以使其温度保持稳定。
   烤箱温度过低会引发许多问题,如派饼的馅料没有凝固,派皮湿滑没有烤熟,曲奇没有收缩变得很大,蛋糕的中间也会下沉。同样的,烤箱温度过高会使蛋糕和芝士蛋糕开裂,曲奇和派皮的表面焦糊。

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来源:快乐烘焙网


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