Cheddar 切达干酪

   同很多奶酪的命名一样，切达干酪也是源自英国的小镇切达。传统的切达干酪呈鼓状，重27.5千克，外层包裹着一层绷带，以确保干酪拥有良好的硬质外壳。干酪的色泽呈健康的金黄色，有种淡淡的盐味。它可以称得上一款万能芝士，不管夹三明治、拌沙拉，还是配风干火腿、白葡萄酒，都是再合适不过的。

Brie 布利奶酪
   布利奶酪Brie产于法国布利小镇，通常是把鲜芝士压成小圆饼，撒上抗生素盘尼西林，一到二月即可发酵成型。英国大厨Jamie Oliver是这么吃Brie的：整个圆形的布利奶酪放入烤箱，烤到外皮焦脆、芝心极其柔软的时候切开，用法棍蘸着流出来的芝士，一把塞进嘴里。如此原始的吃法，才是对布利奶酪的最佳赞誉吧。

Feta 菲达干酪
     传统的菲达干酪Feta主要用羊奶制作，不过现在很多菲达干酪也改用牛奶制作了。它产自希腊，是希腊人最爱的奶酪之一。切块的菲达，特别像晶莹剔透的豆腐，口感软糯、温和，与橄榄、沙拉搭配相宜。

Goat cheese 山羊奶酪
     在贫瘠的山区里，山羊是法国奶农的唯一选择，山羊常常被人笑称为“穷人的奶牛”，产量小，但工艺考究，山羊奶酪Goat cheese的价格往往比牛奶奶酪要高出三四倍，山羊奶酪也就成了“富人的奶酪”。山羊奶酪可以直接抹在面包上吃，或搭配无花果酱、干白葡萄酒。不过膻味较重，不是每个人都接受得了的。

Mozzarella 马苏里拉奶酪
     意式披萨算得上最容易被接受的西餐了，而披萨上那层诱人的拉丝，就是马苏里拉奶酪Mozzarella。它是意大利南部城市生产的一种淡奶酪，新鲜的马苏里拉奶酪色泽洁白，含水量高，要放置在乳清里保存，成熟期为1~3天，保质期最多7天，所以最好尽快食用。不管冷食还是烘焗，和番茄都是绝配。

Rouy 法国臭芝士
     Rouy有着橙色的外皮，看上去亲切可人，闻着却有股腐烂的气息。它在国内不受欢迎的程度可见一斑，居然连个中文的翻译都找不到。其实它和土豆、面包有着惊人的契合度，也是很好的红酒搭档。只是光闻着这个味道，很多人就连尝试的勇气都丧失了。

Parmesan 帕玛森干酪
     很多奶酪爱好者把帕玛森干酪Parmesan推崇为乳酪之王，可见它在奶酪界的受欢迎程度。帕玛森干酪源自意大利的Parma地区，是一种用牛生乳做成的硬质干酪，成熟期1~4年不等，和红酒一样，干酪也是越陈越香。帕玛森干酪可以磨成粉撒在意大利面上或直接切块佐以意大利香醋食用。

Blue Cheese 蓝纹芝士
     蓝纹芝士Blue Cheese看上去像美丽的大理石，但千万不要被它的外表蒙骗了，它的口感，称得上吃奶酪的高阶版。蓝纹芝士用牛奶或羊奶制作，注入青霉菌发酵，又苦又咸又香，它像是奶酪中的榴莲，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人不会再碰第二次。

French Emmental 法国大孔奶酪
     对不敢尝试奶酪的人来说，法国大孔奶酪French Emmental算得上老少咸宜，入口极为温和，只是搭配简单的葡萄干或红酒，口感就格外香甜。畅销书《谁动了我的奶酪》里那些经受不住诱惑的小老鼠们就是被这款大孔奶酪勾引得患得患失。

Boursin 波尔斯因奶酪
     波尔斯因奶酪Boursin产自法国的西北部，是一种用大蒜、香草、胡椒粉调味过的奶酪，最早产自1957年。和其他奶酪不同的是，它加入了添加奶油的牛奶，脂肪含量略高，不过口感非常惊艳，直接抹在面包上，就成了芝香浓郁的蒜香面包了。