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鸡蛋若“漂浮” 那就不新鲜
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014/9/25  阅读次数:2586  字体大小: 【】 【】【
  “鸡蛋泡在水里,新鲜的鸡蛋会沉在水底;3周以上的鸡蛋会浮在水面上。”近日,这样一则检验鸡蛋新鲜度的帖子,在网络上广为流传。成都晚报联合央视《是真的吗》栏目实验后发现,此种方法竟真的可以辨别!
   一组实验:新鲜蛋沉底 陈鸡蛋浮水面
   以水测试鸡蛋新鲜度的传闻,首先得到了鸡蛋养殖户的认可。“鸡蛋夏天的保质期也就是20天左右,放久了鸡蛋会空,在水里就会飘上来。”养殖户姬先生说。之后,记者以实验进行验证。为保证实验的严谨性,记者每隔7天取一枚新鲜鸡蛋存放,总共取得4枚新鲜程度不同的鸡蛋。
   专家解释:水分蒸发 鸡蛋密度下降
   为什么存放时间不同的鸡蛋,会在水中呈现出不同的状态?北京农学院动物科学技术学院副教授曹永春解释说,鸡蛋大头部位有个气室,在蛋壳膜和蛋壳之间形成,“气室里面的空气用于鸡胚发育,而鸡蛋的内容物75%都是水分。蛋壳上有很多气孔具有通透性,水分可通过气孔蒸发。”因此,随着储存时间的延长,水分会不断蒸发,从而让气室变得越来越大。最终,蛋的密度下降,所以在水里就能浮起来。
   虽然可以以此鉴别蛋的新鲜程度,不过专家同时也提醒说,该方法有它的局限性:因为蛋壳具有透气性,放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内,不利于鸡蛋的进一步保存。

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来源:快乐烘焙网


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