蛋糕烘焙培训学校分享：10种创作美味黑巧克力甜点的方法 _烘焙技术应用_刘科元西点蛋糕烘焙培训学校有生日蛋糕培训，生日蛋糕培训学校，生日蛋糕学校，生日蛋糕裱花培训学校，生日蛋糕制作，生日蛋糕图片，生日蛋糕制作视频，欧式蛋糕培训，乳酪蛋糕培训，西式糕点培训

蛋糕烘焙培训学校分享：10种创作美味黑巧克力甜点的方法

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/1/9 阅读次数：1302 字体大小: 【小】【中】【大】

蛋糕烘焙培训学校分享：10种创作美味黑巧克力甜点的方法。刘科元西点蛋糕学校专业是以生日蛋糕裱花制作，西点面包烘焙培训，翻糖蛋糕培训，咖啡饮品培训为主的培训学校。即日起报读学习：30天西点蛋糕烘焙速成班、100天蛋糕裱花烘焙全科班、76天蛋糕裱花西点面包综合培训、30天翻糖蛋糕全科班有大礼！！！详情可以咨询0755-25803053
　黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。黑巧克力味道偏苦，特别是可可含量越高的黑巧克力，味道就越苦。如果你喜欢这样的苦味，也可以用黑巧克力去创作其他的甜点。黑巧克力所制作出来的甜点，不仅能中和掉一部分的苦味，还能为甜点增加浓浓的巧克力香味。

http://www.lkyysdg.com/Article.asp?id=3811

　要问大家最爱的甜点是什么，有可能十个里面有九个人会告诉你，巧克力是他们的最爱。喜欢吃巧克力的人，对巧克力的品质也有着较高的追求。高品质的巧克力有着浓郁而独特的香味、质地细腻滑润、色泽光亮，苦味和甜味融合在一起，让人回味十足。但是，市面上的巧克力种类繁多，市面上的巧克力，依成分大约可分为：黑巧克力（darkchocolate或纯巧克力）——乳质含量少于12%；牛奶巧克力（milkchocolate）——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力（whitechocolate）——不含可可粉的巧克力。其中黑巧克力被认为是最有利于健康的巧克力品种。适量吃黑巧克力(没有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
　一般来说，黑巧克力的包装上会标注可可含量，欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。但是，黑巧克力仍然含有较高的热量，3盎司的黑巧克力含有450卡路里，所以一定要适当地食用。一天摄入多少巧克力还是看人体一天之内摄入的总能量。如果一个人一天已经摄入了足够的脂肪等能量，运动量又不够的话，多吃巧克力反而会对身体造成负担。一般来说，想吃黑巧来保护心脑血管的中老年人一天摄入的优质黑巧不高于10g，一小块的量就足以了。此外，由于巧克力的热量非常高，每100g巧克力中就含有500大卡的热量，这相当于一个大汉堡，所以年轻人也要注意巧克力的摄入量。
　虽然说可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候，一昧追求高浓度的可可含量，一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感稍苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。除了直接吃黑巧克力以外，黑巧克力还可以用来制作各种甜点。下面，小编就为你整理了10种用黑巧克力制作的甜点。
　1. 自制手工黑巧克力

　如果你十分爱吃黑巧克力，那么你可以学习下在家自制手工黑巧克力的方法。说不定在家自制的黑巧克力也和超市购买的黑巧克力一样的美味。为了有更纯正的巧克力味道，你可以选用有机可可粉。脂肪一般是来自椰子油，但是如果你想要更加浓郁的巧克力味道，可以选用可可油脂。甜味剂的话，一般是用枫糖浆或者龙舌兰糖浆，另外再准备一些香草香精来增强香味。在家自制黑巧克力的话，你还可以增加一些其他的成分，例如橘子皮、坚果、水果或者其他你喜爱的糖果。将二分之一杯的可可油脂、两汤匙的可可粉、一汤匙或两汤匙的龙舌兰糖浆、二分之一茶匙的香草香精和一小撮海盐放在一个炖锅中，隔水煮直至完全融化并混合均匀。将融化好的巧克力倒入模具中，冷却后放入冰箱冷冻几个小时即可。将做好的巧克力放入干净的密封容器，放在冰箱进行保存，这样口感更好。
　2. 用来制作布丁和慕斯

　黑巧克力放在巧克力布丁中，是很多巧克力爱好者的最爱。黑巧克力布丁的口感更加的丝滑，巧克力的香味也非常浓郁，所以平时你不妨试试在家自制黑巧克力布丁。具体的做法如下：三分之二杯植脂淡奶、二分之一杯的可可粉、四分之一杯的黑巧克力碎、三分之一杯细砂糖和一小撮盐放入炖锅，用中火煮至完全融化。然后调为中低火，煮至浓稠。但是，要注意不要煮得太浓稠。如果巧克力煮得太浓稠，可以适当得加入一点牛奶。煮好后，关火，再加入一茶匙的香草香精搅拌均匀。做好后，倒入准备好的容器中。表面弄平整后，盖上保鲜膜，放入冰箱进行保存。直至冷却成型后，就可以拿出来进行食用了。你还可以试试其他配方，例如无糖巧克力慕斯、素食巧克力慕斯等等。
　3. 用来制作蛋糕

　黑巧克力中含有抗氧化的成分，有利于缓解皮肤的衰老以及改善皮肤色素沉淀，为肌肤提供充足的营养。所以爱美的食客还可以尝试下制作黑巧克力蛋糕，让健康和美味并存。黑巧克力蛋糕有着浓郁醇厚的芳香，还有扎实厚重的口感，是巧克力爱好者的不二选择。除了经典的黑巧克力蛋糕，你还可以尝试去制作核桃黑巧克力蛋糕、熔岩黑巧克力蛋糕、黑巧克力纸杯蛋糕、维也纳黑巧克力蛋糕、德式黑森林蛋糕等等。
　让我们一起来看看经典的黑巧克力蛋糕是如何制作的。首先将烤箱预热至350度，取一个8英寸的蛋糕烤盘刷上一层黄油，再铺上烘焙纸。然后，将两杯中筋面粉、一杯可可粉、两杯细砂糖、一茶匙的苏打粉、一茶匙的发酵粉和一茶匙的盐混合均匀，再加入两个全蛋、一茶匙的香草香精、一杯酸奶油、二分之一杯芥花籽油、一茶匙白醋和一杯热水用木勺用混合均匀，直至面糊变得细滑。将准备好的面糊倒入烤盘中，烘焙35-40分钟。静置冷却20分钟后，将制作好的黑巧克力蛋糕转移到冷却架上去，直至完全冷却。再将四分之三杯的覆盆子果酱和一杯无盐黄油用搅拌器打至蓬松，加入一又二分之一杯的糖粉打至细滑。装饰在黑巧克力蛋糕上即可。
　4. 用来制作水果馅饼

　水果馅饼是起源于欧洲东部的食品，在全球各地都受到欢迎。水果馅饼的做法简单，但是有着各式不同的形状、大小和口味。在国外，很多家庭都把水果馅饼当做主食，吃起来既方便又营养。同样，黑巧克力也可以用来制作水果馅饼，黑巧克力的苦味和水果的甜味混合，浓郁的巧克力味道和清新的水果味道混合，让人欲罢不能。或者你还可以在家尝试去制作黑巧克力坚果派、黑巧克力布朗尼坚果派、黑巧克力南瓜派、奶酪夹心黑巧克力派等等馅饼。下面介绍一种无需烘焙的黑巧克力南瓜派的制作方法。将一杯的黑巧克力碎用隔水煮的方法或者用微波炉进行融化，然后将一罐南瓜、一茶匙香草香精、一茶匙可可粉、四分之一的盐以及少量的龙舌兰糖浆倒入搅拌器中进行搅拌，直至混合均匀。然后倒入派皮中，放入冰箱冷冻直至成型。时间越长，成型的效果也越好。
　5. 用来制作饼干

　黑巧克力饼干也同样受到消费者的喜爱。目前市面上的黑巧克力饼干种类繁多，但是你也可以选择在家自制黑巧克力饼干，因为制作方法其实很简单。首先，准备两个铺有烘焙纸的烤盘，将烤箱预热至375度。将两茶匙的鸡蛋替代粉与6汤匙的水混合均匀，放置一边备用。取一个搅拌盘，将二又四分之一杯全麦低筋面粉、一茶匙苏打粉和一茶匙粗盐混合均匀。再取一个大的搅拌盘，倒入一杯软化的素食黄油、一杯红糖、四分之三杯细砂糖和一茶匙香草香精搅拌均匀。用立式搅拌器将所有的配料搅拌在一起，把干性配料倒入湿性配料中继续搅拌，直至完全融合成为面糊状。用刮刀，将一杯的素食黑巧克力碎混合在面糊里。然后，将手打湿，每次取一汤匙的面糊搓成球，将搓好的饼干球依次放入烤盘中。放入烤箱，烤至饼干表面呈金黄色，一般有韧性的饼干需要烘焙12分钟，烘焙15分钟的话，饼干就会变得更脆了。烤好后从烤箱中取出，静置两分钟后饼干会成型。再用刮刀将饼干转移到冷却架上，静置直至完全冷却即可食用。这个配方一次大约能制作30块饼干。将饼干放入干净的密封容器内，放在干燥、阴凉的地方或者冰箱中进行保存。
　除了这个配方外，你还可以尝试下黑巧克力杏仁饼干、黑巧克力曲奇饼干、黑巧克力手指饼等配方。
　6. 用来制作松露黑巧克力和黑巧克力糖果

　在家自制黑巧克力糖果的方法和自制黑巧克力一样，都非常简单。而且如果在家自制松露黑巧克力的话，你可以根据自己的喜好，在松露黑巧克力上面装饰上各种顶料。而且，制作黑巧克力纸杯蛋糕和其他黑巧克力糖果的方法也非常的简单。一旦你尝试在家制作黑巧克力糖果，很有可能就会停不下来。如果你喜欢吃松露黑巧克力，你可以尝试朗姆松露黑巧克力、榛仁松露黑巧克力、开心果松露黑巧克力、草莓奶油松露黑巧克力等等。
　制作黑巧克力糖果也和制作松露黑巧克力一样简单，你可以直接制作，不需要准备任何模具。用纸杯蛋糕烤盘来制作巧克力杯或者随意制作巧克力棒。例如，你可以在家尝试制作巧克力球、榛子巧克力雪球、奥利奥花生黄油黑巧克力球、黑巧克力杯、可可焦糖黑巧克力杯、腰果黄油黑巧克力球、花生酱黑巧克力软糖、薄荷黑巧克力等等。
　7、用作淋浆或巧克力酱

　另外一种比较普遍的享用黑巧克力的方法就是将黑巧克力软化后，当做淋浆淋在蛋糕、面包或者其他甜点上。蛋糕、面包以及其他甜点淋上黑巧克力酱以后，口感会变得更加的丰富、饱满，而且散发着巧克力特有的香味。下面就给大家介绍一种用于布朗尼和其他甜点的巧克力酱的做法。一杯的黑巧克力碎与三汤匙的黄油、两汤匙的龙舌兰糖浆、一小撮圆肉桂和一小撮粗盐在一个中等大小的炖锅中混合，用小火加热，不断地进行搅拌直至完全融合在一起。如果巧克力酱太浓稠的话，可以适当的添加一些植脂淡奶直到达到你想要的效果。这样巧克力酱就制作完成而来，你可以用来淋在甜点上。
　一般使用巧克力酱的配方包括南瓜腰果奶油巧克力蛋糕、西班牙小油条、胡萝卜椰香纸杯蛋糕、开心果巧克力冰淇淋水果冻、杏仁花生酱巧克力饼干等等。
　8. 用做糖霜或者裱花

　黑巧克力不仅可以当做配料用来制作巧克力蛋糕、面包或者其他甜点，同时也能够用来直接当做甜点的糖霜或者用来裱花。你可以在制作好的蛋糕上，用巧克力酱画出各种生动的图案，也可以在能量棒或者饼干表面上，淋上一层厚厚的巧克力酱当做糖霜。直接将黑巧克力块溶化成巧克力酱后，就可以浇淋在蛋糕体上做为装饰，或者将巧克力酱装入挤花袋中，制作出巧克力的玫瑰花饰或巧克力挤花装饰，不仅好看也很好吃。黑巧克力酱的制作方法也非常的简单，首先将120克的黑巧克力切成细碎状备用。然后将100毫升的牛奶和55毫升的鲜奶油倒入一个炖锅中，用中火加热至约85度，再将黑巧克力碎、30克细砂糖和12克奶油加入炖锅中，小火煮至均匀就完成了。例如，在杏仁能量棒上淋上巧克力酱、或者用巧克力奶油芝士对巧克力纸杯蛋糕进行裱花，或者在薄煎饼上淋上土豆巧克力淋浆等等。
　9. 用来制作冰淇淋

　冰淇淋一种都受到消费者的喜爱，种类繁多的冰淇淋中，有很多人都一直钟情于黑巧克力冰淇淋，可以说是风靡全球。巧克力冰淇淋之所以一直深受喜爱，是因为浓郁纯正的巧克力风味与冰爽的冰淇淋相碰撞，甜而不腻、又有着浓浓巧克力香味。你可以再将尝试制作香蕉巧克力冰淇淋或者杏仁巧克力冰淇淋，或者是花生酱巧克力冰淇淋蛋糕等等。
　下面就给大家介绍下经典的巧克力冰淇淋的做法。两个蛋黄入打蛋盆，加80克白糖搅打至糖完全融化，加入10克可可粉搅拌均匀。将300毫升牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火。然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去，否则容易把蛋黄烫熟。搅拌均匀后，再将混合好的蛋黄牛奶液再次倒入锅中，加入淀粉，用小火慢慢加热，边煮边搅拌，煮开，煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固。食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好。要注意，千万不可将牛奶煮沸，要注意火候，不要煮过头了，倒入蛋黄液时，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟，否则就会功亏一篑。
　巧克力冰淇淋含有丰富的多源苯酚复合物，营养学家已证明：苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些成分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。
　10. 用来制作饮料

　除了上述的一些方法外，黑巧克力还能够用来制作饮料，而且制作方法相当简单。热巧克力(亦可称为热可可/饮用巧克力)是一种饮料，一般是热饮。典型的热巧克力由牛奶、巧克力或者可可粉和糖混合而成。一般热可可不含有可可脂，而热巧克力含有可可脂。热巧克力从新大陆引进欧洲后非常受欢迎。由白巧克力做成的热巧克力，则称为白热巧克力。有的热巧克力在顶部会加生奶油。
　用刀将黑巧克力切碎，将牛奶倒入小锅内，加入10毫升水，开火煮烧。加入碎巧克力，微搅拌后，用微火烧煮约15分钟，其间不时地搅拌一下。将之过滤后放置冷却。将冷的鲜奶油加入锅内，把巧克力缓慢地重新加热并不停搅拌。倒入咖啡杯中，放入一茶匙鲜奶油或者糖。可以加入四分之一茶匙的香草精来煮烧，或者在煮烧过程中加入桂皮粉，会得到另一番独特的口味。但是要注意，巧克力属于高热量的食品，虽然能够快速地补充人体所需能量，但是其中的蛋白质含量不高，脂肪含量高，所以要适当饮用。

来源：快乐烘焙网

上一篇：戚风常见问题/西点蛋糕学校下一篇：蛋糕烘焙培训学校烘焙小知识分享：海绵蛋糕加盐有好处

本栏最新发布